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Gesund & einfach kochen
Dunkle Schokolade mit mehr als 85 % Kakao ist ein verarbeitetes Kakaoerzeugnis aus Kakaomasse, Kakaobutter und meist wenig Zucker. Die Rohware stammt aus tropischen Anbaugebieten rund um den Äquator, verarbeitet wird sie anschließend zu Tafeln oder Kuvertüre. Im Unterschied zu Milchschokolade steht hier das Kakaoaroma deutlich stärker im Vordergrund. Im Handel findest du sie als Tafel, Backschokolade, Kuvertüre oder in Form kleiner Drops. Je nach Hersteller variieren Bitterkeit, Textur und Süße spürbar, obwohl der Kakaoanteil ähnlich sein kann. Neben klassischen Sorten gibt es auch Single-Origin-Produkte mit klarer Herkunftsangabe. In der Küche eignet sich dunkle Schokolade für kleine Snack-Portionen, zum Schmelzen, Raspeln und Backen. Praktisch ist vor allem ihre intensive Aromatik: Schon wenig reicht aus, um Desserts, Porridge oder Saucen eine herbe Kakaonote zu geben. Saisonabhängig ist sie nicht, aber Wärme, Licht und Fremdgerüche beeinflussen Qualität und Geschmack deutlich.