Kurz erklärt:Rohkakao beziehungsweise Kakaonibs sind grob gebrochene Stücke fermentierter, getrockneter und meist ungerösteter Kakaobohnen des Kakaobaums Theobroma cacao. Die Pflanze stammt aus tropischen Regionen Mittel- und Südamerikas, wird heute aber auch in Westafrika und Teilen Asiens großflächig angebaut. Im Unterschied zu Tafelschokolade enthalten Kakaonibs keinen zugesetzten Zucker und nur die natürlich in der Bohne vorhandenen Bestandteile.
In der Küche werden Kakaonibs vor allem als knuspriges Topping, zum Backen oder für Smoothies, Müslis und Energy Balls genutzt. Im Handel findest du sie meist pur, seltener leicht geröstet oder mit Überzug. Geschmacklich liegen sie näher an sehr dunkler Schokolade als an süßen Schokostückchen.
Praktisch interessant sind ihre intensive Bitternote, der hohe Ballaststoffgehalt und die feste, splitterige Textur. Kakaonibs sind ganzjährig verfügbar und lange haltbar, sollten aber trocken und lichtgeschützt gelagert werden. Für viele Rezepte reicht schon eine kleine Menge, weil Aroma und Biss sehr konzentriert sind.
Rohkakao beziehungsweise Kakaonibs sind grob gebrochene Stücke fermentierter, getrockneter und meist ungerösteter Kakaobohnen des Kakaobaums Theobroma cacao. Die Pflanze stammt aus tropischen Regionen Mittel- und Südamerikas, wird heute aber auch in Westafrika und Teilen Asiens großflächig angebaut. Im Unterschied zu Tafelschokolade enthalten Kakaonibs keinen zugesetzten Zucker und nur die natürlich in der Bohne vorhandenen Bestandteile.
In der Küche werden Kakaonibs vor allem als knuspriges Topping, zum Backen oder für Smoothies, Müslis und Energy Balls genutzt. Im Handel findest du sie meist pur, seltener leicht geröstet oder mit Überzug. Geschmacklich liegen sie näher an sehr dunkler Schokolade als an süßen Schokostückchen.
Praktisch interessant sind ihre intensive Bitternote, der hohe Ballaststoffgehalt und die feste, splitterige Textur. Kakaonibs sind ganzjährig verfügbar und lange haltbar, sollten aber trocken und lichtgeschützt gelagert werden. Für viele Rezepte reicht schon eine kleine Menge, weil Aroma und Biss sehr konzentriert sind.
Die Speise der Götter
Theobroma cacao, der Kakaobaum, liefert in seiner rohen, ungerösteten Form eines der faszinierendsten Lebensmittel der Natur. Im Gegensatz zu industrieller Schokolade, die durch Hitze und Zucker fast alle Nährstoffe verloren hat, sind Kakaonibs reine, dichte Energie und ein essenzielles Tool für die Herzgesundheit.
Wirkstoffprofil: Theobromin und Anandamid
Rohkakao enthält Theobromin (griechisch: Speise der Götter), ein sanftes Stimulans, das die Blutgefäße weitet (Vasodilatation) und den Blutdruck senkt, anstatt das zentrale Nervensystem zu stressen wie Koffein. Zudem ist Kakao eine der dichtesten pflanzlichen Magnesiumquellen und enthält Anandamid – das körpereigene Endocannabinoid, welches tiefe Gefühle von Zufriedenheit und mentaler Balance auslöst (das sogenannte "Runner's High").
