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Gesund & einfach kochen
Rohkakao beziehungsweise Kakaonibs sind grob gebrochene Stücke fermentierter, getrockneter und meist ungerösteter Kakaobohnen des Kakaobaums Theobroma cacao. Die Pflanze stammt aus tropischen Regionen Mittel- und Südamerikas, wird heute aber auch in Westafrika und Teilen Asiens großflächig angebaut. Im Unterschied zu Tafelschokolade enthalten Kakaonibs keinen zugesetzten Zucker und nur die natürlich in der Bohne vorhandenen Bestandteile. In der Küche werden Kakaonibs vor allem als knuspriges Topping, zum Backen oder für Smoothies, Müslis und Energy Balls genutzt. Im Handel findest du sie meist pur, seltener leicht geröstet oder mit Überzug. Geschmacklich liegen sie näher an sehr dunkler Schokolade als an süßen Schokostückchen. Praktisch interessant sind ihre intensive Bitternote, der hohe Ballaststoffgehalt und die feste, splitterige Textur. Kakaonibs sind ganzjährig verfügbar und lange haltbar, sollten aber trocken und lichtgeschützt gelagert werden. Für viele Rezepte reicht schon eine kleine Menge, weil Aroma und Biss sehr konzentriert sind.