Verrühre Magerquark, Ei, Honig und weiche Butter. Mische Dinkelvollkornmehl, Mandelmehl, Proteinpulver, Lebkuchengewürz, Pfeffer und Natron und knete sie unter, bis ein weicher Teig entsteht.
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Forme mit feuchten Händen 36 walnussgroße Kugeln und setze sie auf zwei Bleche mit Backpapier.
Backe die Pfeffernüsse nacheinander bei 180 °C jeweils 11 bis 12 Minuten, bis sie unten gebräunt sind.
Mahle den Kokosblütenzucker fein und verquirle ihn mit dem Eiweiß zu einer dünnen Glasur.
Bestreiche die warmen Pfeffernüsse mit der Glasur und stelle sie noch 2 Minuten bei 180 °C in den Ofen, damit die Glasur fest wird.
Lass sie auf einem Gitter auskühlen. Das ergibt etwa 36 Stück (6 pro Portion). Im Kühlschrank halten sie sich in einer gut schließenden Dose 3 bis 4 Tage.
Wie gesund ist High Protein Pfeffernüsse mit Quark und Dinkelvollkorn?
Health Score 61 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
5,4 g Ballaststoffe
Magerquark, Mandelmehl und Proteinpulver liefern Eiweiß, Dinkelvollkorn Ballaststoffe und Magnesium. Gesüßt wird mit Honig und etwas Kokosblütenzucker.
Wenig schnelle Carbs: Gut (7 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (5 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Pfeffernüsse sind kleine, würzige Kugeln mit einem Hauch Pfeffer. Diese bleiben durch den Quark weich und sind schnell gerollt. Die dünne Glasur kommt ohne Puderzucker aus.
Aufbewahren
In einer Dose an einem kühlen Ort 1 Woche haltbar.
Abwandlungen
Dinkelvollkornmehl → Dinkelmehl Type 630 (heller)
Magerquark → Skyr
Honig → Ahornsirup
Butter → Kokosöl
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Gluten (Dinkel), Mandeln, Milch (Quark, Butter, Proteinpulver) und Ei. Wegen des Honigs nicht für Kinder unter 1 Jahr. Dinkelvollkorn und Mandelmehl liefern rund 5,4 g Ballaststoffe pro Portion.
