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Heize den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor. Schäle Zwiebel und Knoblauch und würfle beides fein.
Zupfe den Grünkohl von den Stielen und schneide ihn klein. Gieße die Bohnen in ein Sieb und spüle sie ab.
Dünste Zwiebel und Knoblauch in einer ofenfesten Pfanne im Olivenöl 3 Min. an. Gib den Grünkohl dazu und lass ihn 3 Min. zusammenfallen.
Rühre Tomaten, Bohnen, Paprikapulver, Salz und Pfeffer unter und lass alles 5 Min. köcheln.
Drücke vier Mulden in das Gemüse, schlage die Eier hinein und reibe den Hartkäse darüber.
Backe die Pfanne bei 200 Grad 10 bis 12 Min., bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch weich ist, und serviere sie heiß.
Wie gesund ist Vegetarische Ofen-Eier mit Grünkohl, Bohnen und Tomaten?
Health Score 98 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
13 g Ballaststoffe
Viel Eiweiß (33 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Recht salzig (2,7 g Salz)
Eier, Bohnen und Hartkäse liefern 33 g Eiweiß pro Portion. Grünkohl bringt Vitamin C, Vitamin K und Calcium.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (8 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Grünkohl zum Frühstück klingt ungewohnt, schmeckt aber in Tomatensauce mit Ei sofort vertraut. Alles gart in einer Pfanne, erst auf dem Herd, dann im Ofen. Dazu passt eine Scheibe Vollkornbrot.
Aufbewahren
Das Gemüse ohne Eier hält 4 Tage im Kühlschrank; erwärme es in der Pfanne und backe die Eier frisch darin.
Abwandlungen
Grünkohl → Wirsing oder Mangold
Cannellini-Bohnen → Kichererbsen
Hartkäse → Feta
Paprikapulver → Rauchpaprika (würziger)
Allergene & Verträglichkeit
Glutenfrei, ohne Nüsse; enthält Ei und Milch (Hartkäse). In der Schwangerschaft die Eier 15 Min. backen, bis das Eigelb fest ist. Bohnen und Grünkohl bringen 13 g Ballaststoffe pro Portion.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange kann man Ofen-Eier im Kühlschrank aufbewahren?
Das Gemüse ohne Eier hält 4 Tage im Kühlschrank; erwärme es in der Pfanne und backe die Eier frisch darin.
