Buchweizen in einem Sieb heiß abspülen und in Salzwasser gar kochen, bis er weich, aber noch körnig ist. Danach kurz ausdampfen lassen.
Rote Bete schälen und in kleine Würfel schneiden. Wenn du magst, kannst du dafür Handschuhe tragen, damit die Hände sauber bleiben.
Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften und leicht Farbe bekommen. Kurz abkühlen lassen.
Olivenöl und Apfelessig in einer großen Schüssel verrühren. Buchweizen, Rote Bete und Walnüsse dazugeben und alles sorgfältig vermengen.
Feta darüberbröseln und vorsichtig unterheben, damit er etwas Struktur behält. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf Tellern anrichten und leicht gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren.
Häufig gestellte Fragen
Wie wirkt sich Glutenfreier Buchweizen-Rote-Bete-Salat auf den Blutzucker aus?
Dieses Rezept erreicht einen Blutzucker-Score von 6/10 – eine moderate Bewertung. Für noch stabilere Werte empfehlen wir, eine zusätzliche Protein- oder Ballaststoffquelle beizufügen.
