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Cashewkerne abgießen und mit frischem Wasser fein zu einer glatten Creme mixen. Gemüsebrühe parallel warm halten.
Champignons und Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden und in Olivenöl kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind. Leicht salzen und kurz beiseitestellen.
Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Risotto-Reis dazugeben und kurz mitrösten, bis die Körner leicht glasig aussehen.
Mit Weißwein ablöschen und rühren, bis die Flüssigkeit fast aufgenommen ist. Dann die warme Gemüsebrühe nach und nach einarbeiten und regelmäßig rühren, bis der Reis cremig und noch leicht bissfest ist.
Cashew-Creme und Hefeflocken einrühren. Pilze und Thymian unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sofort servieren. Risotto sollte weich fließen und nicht fest auf dem Teller stehen.
Wie gesund ist Veganer cremiger Cashew-Pilz-Risotto ohne Sahne?
Health Score 63 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
8 g Ballaststoffe
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Viel Omega-3, Gemüse und Gewürze
Pilze liefern unter anderem B-Vitamine und Mineralstoffe, Cashews bringen ungesättigte Fettsäuren und Magnesium mit. Hefeflocken enthalten je nach Produkt zusätzliche B-Vitamine; das hängt von der Anreicherung ab.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (8 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (5 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Dieses Risotto ist cremig, ohne schwer zu wirken. Die Cashew-Creme macht es rund, die Pilze geben Tiefe und viel Aroma.
Abwandlungen
Cashewkerne → weißes Bohnenmus (mehr Ballaststoffe, weniger Fett)
Weißwein → mehr Gemüsebrühe mit einem kleinen Spritzer Zitronensaft (alkoholfrei, ähnlich frisch)
Champignons → braune Champignons oder Austernpilze (oft etwas kräftiger im Aroma)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Schalenfrüchte durch Cashews; Hefeflocken können bei empfindlichen Personen unverträglich sein. Für Kinder und in der Schwangerschaft den Weißwein durch Brühe ersetzen, da Alkohol nicht vollständig verkocht; Pilze gut durchgaren. Pilze, Zwiebel und Cashews liefern Ballaststoffe (rund 8 g pro Portion).
