Mediterrane Auberginen-Pfanne mit Feta: würzige Auberginen, Kirschtomaten, Knoblauch, Zwiebel und Basilikum aus der Pfanne – einfach, aromatisch und sättigend.
Schneide die Auberginen in grobe Würfel. Hacke Zwiebel und Knoblauch fein und halbiere die Kirschtomaten.
Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne. Brate die Auberginen darin bei mittlerer bis hoher Hitze an, bis sie goldbraun und weich werden.
Gib Zwiebel und Knoblauch dazu. Dünste alles kurz weiter, bis die Zwiebel glasig ist und es aromatisch duftet.
Füge die Kirschtomaten hinzu und lass die Mischung bei mittlerer Hitze leicht einköcheln, bis die Tomaten weich sind und etwas Saft abgeben.
Zerbrösele den Feta über die Pfanne und würze mit Salz und Pfeffer. Hebe den Basilikum zum Schluss locker unter.
Richte die Auberginen-Pfanne direkt aus der Pfanne oder auf Tellern an. Nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Basilikum und einem Schuss Olivenöl servieren.
