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Schneide die Auberginen in grobe Würfel. Hacke Zwiebel und Knoblauch fein und halbiere die Kirschtomaten.
Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne. Brate die Auberginen darin bei mittlerer bis hoher Hitze an, bis sie goldbraun und weich werden.
Gib Zwiebel und Knoblauch dazu. Dünste alles kurz weiter, bis die Zwiebel glasig ist und es aromatisch duftet.
Füge die Kirschtomaten hinzu und lass die Mischung bei mittlerer Hitze leicht einköcheln, bis die Tomaten weich sind und etwas Saft abgeben.
Zerbrösele den Feta über die Pfanne und würze mit Salz und Pfeffer. Hebe den Basilikum zum Schluss locker unter.
Richte die Auberginen-Pfanne direkt aus der Pfanne oder auf Tellern an. Nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Basilikum und einem Schuss Olivenöl servieren.
Wie gesund ist Mediterrane Auberginen-Pfanne mit Feta?
Health Score 71 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
9 g Ballaststoffe
Kaum schnelle Kohlenhydrate
Auberginen und Tomaten liefern Ballaststoffe sowie verschiedene Pflanzenstoffe, Feta bringt Eiweiß und Calcium mit. Olivenöl ergänzt das Gericht mit einfach ungesättigten Fettsäuren.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Gericht mag ich an langen Tagen besonders gern: wenig Aufwand, viel Aroma. Die Pfanne duftet nach Sommer und steht schnell auf dem Tisch.
Abwandlungen
Feta → Ziegenkäse (liefert ebenfalls Eiweiß und Calcium)
Aubergine → Zucchini (etwas milder)
Basilikum → Petersilie (enthält unter anderem Vitamin K)
Olivenöl → Avocadoöl (ähnlich hitzestabil und reich an ungesättigten Fettsäuren)
Allergene & Verträglichkeit
Das Gericht enthält Milch durch Feta; für Kinder meist gut geeignet, wenn der Knoblauch mild dosiert ist, und in der Schwangerschaft passt Feta aus pasteurisierter Milch. Auberginen, Tomaten und Zwiebeln liefern Ballaststoffe (rund 9 g pro Portion).
