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Weiche die blanchierten Mandeln 10 Minuten in warmem Wasser ein und halbiere sie der Länge nach.
Verknete Mandelmehl, gemahlene Mandeln, Proteinpulver, Magerquark, Honig, Eiweiß und Rosenwasser zu einer glatten Masse. Ist sie zu feucht, stelle sie 15 Minuten kalt.
Heize den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor. Forme 30 Kugeln, setze sie auf ein Blech mit Backpapier und drücke je drei Mandelhälften senkrecht an die Seiten.
Verquirle Eigelb mit Milch und bestreiche die Bethmännchen damit.
Backe sie im Ofen bei 160 °C 12 bis 14 Minuten, bis sie hellgolden sind, und lass sie auf dem Blech auskühlen. Das ergibt etwa 30 Stück (6 pro Portion). Im Kühlschrank halten sie sich in einer gut schließenden Dose 3 bis 4 Tage.
Wie gesund ist High Protein Bethmännchen mit Mandelmehl und Quark?
Health Score 68 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
Viel Eiweiß (27 g)
7,4 g Ballaststoffe
Reich an Magnesium
Mandelmehl, Mandeln, Quark und Proteinpulver liefern Eiweiß, die Mandeln zusätzlich Vitamin E, Magnesium und Calcium.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (5 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Bethmännchen sind Frankfurter Marzipankugeln mit drei Mandelhälften. Die Masse rührst du hier aus Mandelmehl, Quark und Honig selbst an. Sie schmecken nach Marzipan, nur weniger süß.
Aufbewahren
In einer Dose an einem kühlen Ort 1 Woche haltbar.
Abwandlungen
Rosenwasser → 2 Tropfen Bittermandelaroma
Magerquark → Skyr
Honig → Ahornsirup
Proteinpulver → 30 g mehr Mandelmehl (dann weniger Eiweiß)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Mandeln, Ei und Milch (Quark, Proteinpulver, Milch); ohne Gluten-Getreide. Wegen des Honigs nicht für Kinder unter 1 Jahr. Mandelmehl und Mandeln liefern rund 7,4 g Ballaststoffe pro Portion.
