Kurz erklärt:Brottrunk ist ein deutsches Fermentationsgetränk auf Basis von Vollkornbrot und Wasser. Küchentechnisch gehört es zu den stark säuerlichen, naturtrüben Getränken, die durch Milchsäuregärung entstehen. Im Unterschied zu klassischen Säften oder Limonaden steht hier nicht Süße, sondern ein herbes, brotig-säuerliches Profil im Vordergrund.
Im Handel findest du Brottrunk meist in Flaschen im Bioladen, Reformhaus oder gut sortierten Supermarkt. Er wird pur getrunken, mit Wasser verdünnt oder in kleinen Mengen als Zutat für Dressings, Marinaden und kalte Gemüsegerichte verwendet. Frisch ist er nicht saisonabhängig, sondern ganzjährig verfügbar.
Aus Praxissicht ist Brottrunk vor allem eine Geschmackszutat für Menschen, die intensive Säure mögen. Er erinnert je nach Produkt an eine Mischung aus mildem Essig, Apfelmost und Brotferment. Wegen der kräftigen Note funktioniert er eher in kleinen Mengen als Begleiter oder Küchenzutat als in großen Gläsern wie ein klassisches Erfrischungsgetränk.
Brottrunk ist ein deutsches Fermentationsgetränk auf Basis von Vollkornbrot und Wasser. Küchentechnisch gehört es zu den stark säuerlichen, naturtrüben Getränken, die durch Milchsäuregärung entstehen. Im Unterschied zu klassischen Säften oder Limonaden steht hier nicht Süße, sondern ein herbes, brotig-säuerliches Profil im Vordergrund.
Im Handel findest du Brottrunk meist in Flaschen im Bioladen, Reformhaus oder gut sortierten Supermarkt. Er wird pur getrunken, mit Wasser verdünnt oder in kleinen Mengen als Zutat für Dressings, Marinaden und kalte Gemüsegerichte verwendet. Frisch ist er nicht saisonabhängig, sondern ganzjährig verfügbar.
Aus Praxissicht ist Brottrunk vor allem eine Geschmackszutat für Menschen, die intensive Säure mögen. Er erinnert je nach Produkt an eine Mischung aus mildem Essig, Apfelmost und Brotferment. Wegen der kräftigen Note funktioniert er eher in kleinen Mengen als Begleiter oder Küchenzutat als in großen Gläsern wie ein klassisches Erfrischungsgetränk.
Die lebendige Säure-Armee
Der Kanne Brottrunk ist ein extrem saures, trübes Getränk, dessen Originalrezept in Deutschland streng gehütet wird. Er entsteht durch die monatelange, wilde Fermentation von speziellem Bio-Vollkornbrot in Quellwasser. Der Geschmack erinnert an ungesüßten Apfelwein oder Essig – Kohlenhydrate oder Zucker sind nach der langen Gärung absolut keine mehr vorhanden.
Klinische Health Benefits: Das Darm-Milieu
Der Wert dieses Getränks liegt in seiner extremen Säure (Milchsäure) und dem gigantischen Heer an lebendigen "Brotsäure-Bakterien". Wenn man ein Glas dieses Ferments trinkt, säuert man das Milieu im menschlichen Dickdarm drastisch an. Dieses saure Milieu ist für das menschliche Mikrobiom das absolute Paradies, jedoch toxisch für krankmachende Fäulnisbakterien und Candida-Pilze (welche basische, zuckrige Milieus bevorzugen). Er ist das stärkste funktionelle Mittel, um nach einer Antibiotika-Therapie den pH-Wert im Darm wieder in den sicheren Bereich zu zwingen.
