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Gesund & einfach kochen
Brottrunk ist ein deutsches Fermentationsgetränk auf Basis von Vollkornbrot und Wasser. Küchentechnisch gehört es zu den stark säuerlichen, naturtrüben Getränken, die durch Milchsäuregärung entstehen. Im Unterschied zu klassischen Säften oder Limonaden steht hier nicht Süße, sondern ein herbes, brotig-säuerliches Profil im Vordergrund. Im Handel findest du Brottrunk meist in Flaschen im Bioladen, Reformhaus oder gut sortierten Supermarkt. Er wird pur getrunken, mit Wasser verdünnt oder in kleinen Mengen als Zutat für Dressings, Marinaden und kalte Gemüsegerichte verwendet. Frisch ist er nicht saisonabhängig, sondern ganzjährig verfügbar. Aus Praxissicht ist Brottrunk vor allem eine Geschmackszutat für Menschen, die intensive Säure mögen. Er erinnert je nach Produkt an eine Mischung aus mildem Essig, Apfelmost und Brotferment. Wegen der kräftigen Note funktioniert er eher in kleinen Mengen als Begleiter oder Küchenzutat als in großen Gläsern wie ein klassisches Erfrischungsgetränk.