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Gesund & einfach kochen
Dulse, auch Lappentang genannt, ist eine essbare Rotalge mit dem botanischen Namen Palmaria palmata. Sie wächst an felsigen Küsten des Nordatlantiks, vor allem rund um Irland, Island, Schottland, Kanada und die Bretagne. Anders als viele braune Algen ist Dulse rötlich bis purpurfarben und wird in der Küche eher als würzige Zutat denn als Gemüsebeilage in großen Mengen verwendet. Im Handel findest du Dulse meist getrocknet: als ganze Blätter, Flocken oder grob geschnittene Stücke. Vor der Verwendung kann sie kurz eingeweicht, direkt zerkrümelt oder trocken angeröstet werden. Ihr Aroma erinnert an Meer, Rauch und Umami, weshalb sie oft als salzige Würzkomponente in Suppen, Salaten, Kartoffelgerichten oder auf Butterbrot eingesetzt wird. Aus Praxissicht ist Dulse vor allem wegen ihres intensiven Geschmacks und der einfachen Lagerung interessant. Schon kleine Mengen reichen aus, um Gerichten mehr Tiefe zu geben. Wichtig ist der Blick auf Herkunft, Laborprüfung und Jodgehalt, denn dieser kann je nach Erntegebiet und Verarbeitung deutlich schwanken.