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Gesund & einfach kochen
Bambus-Salz, auf Koreanisch Jukyeom, ist ein traditionell verarbeitetes Speisesalz aus Korea. Ausgangspunkt ist meist Meersalz, das in Bambusrohre gefüllt, mit Lehm verschlossen und mehrfach stark erhitzt wird. Anders als Kräuter- oder Gewürzsalze ist es keine Mischung, sondern vor allem ein besonderes Verarbeitungsergebnis mit eigener Aromatik. Im Handel findest du Bambus-Salz meist als feines Pulver oder als grobe Kristalle. Es wird in kleinen Mengen zum Abschmecken verwendet, etwa für Reisgerichte, Gemüse, Suppen, Tofu oder koreanisch inspirierte Beilagen. Wegen des aufwendigen Herstellungsprozesses ist es deutlich teurer als gewöhnliches Speise-, Meer- oder Steinsalz. Geschmacklich wirkt Jukyeom salzig, mineralisch und je nach Produkt leicht röstig oder rauchig. Aus Küchensicht lohnt es sich vor allem als Finish-Salz, nicht für große Mengen Kochwasser. Eine gesundheitliche Sonderstellung gegenüber anderem Salz ist aus ernährungspraktischer Sicht nicht belegt; entscheidend bleibt die insgesamt verwendete Salzmenge.