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Gesund & einfach kochen
Zitronenschale ist die äußere, gelbe Schicht der Frucht von Citrus limon. Botanisch gehört die Zitrone zu den Rautengewächsen, kulinarisch wird die Schale vor allem als Gewürz- und Aromazutat genutzt. Besonders geschätzt wird sie in der mediterranen Küche, wo sie Süßspeisen, Fisch, Gemüse und Saucen eine frische, leicht herbe Zitrusnote gibt. Im Handel findest du sie meist indirekt über ganze Bio-Zitronen, seltener auch als getrockneten Abrieb oder kandierte Schale. Für die Küche ist frischer Abrieb meist die beste Wahl, weil die ätherischen Öle dann besonders deutlich wahrnehmbar sind. Verwendet wird idealerweise nur die gelbe Außenschicht, nicht das weiße darunterliegende Gewebe. Aus Praxissicht ist Zitronenschale eine kleine Zutat mit großer Wirkung: Schon wenig Abrieb verändert den Charakter eines Gerichts deutlich. Sie passt in süße und herzhafte Rezepte, verliert bei langer Hitze jedoch an Frische und kann bei zu großzügigem Einsatz bitter wirken. Für Abrieb ist Bio-Qualität besonders sinnvoll, weil die Schale direkt mitgegessen wird.