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Gesund & einfach kochen
Avocado-Kern ist der große Samen der Avocadofrucht (Persea americana). Botanisch gehört er zum Inneren der Steinbeere und fällt in der Küche normalerweise als Nebenprodukt an. Ursprünglich stammt die Avocado aus Mittelamerika, heute kommen die meisten Früchte im Handel aus tropischen und subtropischen Anbaugebieten wie Mexiko, Peru oder Kolumbien. Verwendet wird der Kern nicht wie das Fruchtfleisch, sondern nur in stark verarbeiteter Form: getrocknet, sehr fein gerieben oder gemahlen. Im Handel ist er als eigenständige Zutat selten, häufiger wird er zu Hause aus einem frischen Kern hergestellt. Dafür wird der Kern geschält, zerkleinert, getrocknet und anschließend fein vermahlen. Aus Praxissicht ist Avocado-Kern vor allem wegen seiner herben, leicht bitteren und zusammenziehenden Note speziell. Er passt eher in kleine Mengen zu Smoothies, Porridge oder Backteigen als in herzhafte Gerichte. Weil Geschmack, Verträglichkeit und Datenlage begrenzt sind, eignet er sich eher als gelegentliche Küchenzutat als für den täglichen Standardgebrauch.