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Gesund & einfach kochen
Kimchi ist ein traditionelles koreanisches Ferment aus Gemüse, meist Chinakohl oder Rettich, das mit Salz, Chili, Knoblauch, Ingwer und weiteren Zutaten angesetzt wird. Küchentechnisch gehört es zu den milchsauer fermentierten Gemüsezubereitungen. Seine Wurzeln liegen auf der koreanischen Halbinsel, wo Kimchi seit Jahrhunderten als haltbare und würzige Beilage fester Bestandteil des Alltags ist. Im Handel findest du Kimchi vor allem im Kühlregal, im Asialaden, in gut sortierten Supermärkten oder aus regionalen Manufakturen. Es gibt scharfe und mildere Varianten, klassische Rezepte mit Fischsauce oder fermentierten Meereszutaten sowie vegane Versionen. In der Küche wird Kimchi kalt als Beilage serviert, aber auch in Reisgerichten, Suppen, Pfannkuchen, Dumpling-Füllungen oder Sandwiches verwendet. Aus Praxissicht ist Kimchi vor allem wegen seines markanten Zusammenspiels aus Säure, Schärfe, Salz und Umami interessant. Mit zunehmender Lagerzeit wird es meist saurer und eignet sich dann besonders gut zum Kochen. Da der Salzgehalt je nach Produkt deutlich schwanken kann, lohnt sich ein Blick auf Zutatenliste und Nährwerttabelle.