Veganer fermentierter Kimchi-Saft mit Kimchi-Kohl, grünem Apfel und Ingwer: würzig, frisch und leicht scharf. Ein aromatisches Rezept mit fermentierten...
Kimchi-Kohl, grüne Äpfel und Ingwer gründlich waschen. Äpfel entkernen und alles in grobe Stücke schneiden.
Kimchi-Kohl zusammen mit den grünen Äpfeln und dem Ingwer in einen Hochleistungsmixer geben. Mit etwas Wasser nur so weit ergänzen, dass sich alles gut mixen lässt.
Die Mischung fein pürieren, bis ein gleichmäßiger Saft mit leichter Faser entsteht. Wenn du es glatter magst, die Masse durch ein feines Sieb oder Tuch geben.
Kurz probieren: Der Kimchi-Kohl bringt Säure und Würze, der grüne Apfel Frische, der Ingwer Schärfe. Bei Bedarf mit etwas Wasser milder einstellen.
Den Saft einige Minuten stehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Nicht erhitzen, damit die frische, fermentierte Note erhalten bleibt.
In ein Glas füllen und direkt servieren.
Häufig gestellte Fragen
Was steckt ernährungsphysiologisch in Kimchi-Kohl?
Kimchi-Kohl kann Vitamin C und Vitamin K enthalten und bringt durch die Fermentation organische Säuren mit. Der Natriumgehalt kann je nach Kimchi deutlich höher ausfallen.
Welche Inhaltsstoffe machen grünen Apfel interessant?
Grüne Äpfel liefern Vitamin C, Ballaststoffe und verschiedene Polyphenole. Ein Teil der Ballaststoffe bleibt auch im pürierten Saft erhalten, beim Abseihen allerdings weniger.
Was ist das Besondere an Ingwer im Saft?
Ingwer enthält Scharfstoffe wie Gingerole und Shogaole, die für das typische Aroma verantwortlich sind. Er bringt außerdem kleine Mengen an Mineralstoffen wie Kalium mit.
Ist fermentierter Kimchi-Saft bei empfindlichem Magen gut verträglich?
Das ist sehr individuell. Säure, Schärfe und Fermentationsprodukte können für manche angenehm sein, bei anderen aber Magen oder Darm eher reizen.
Spielt Histamin bei Kimchi-Kohl eine Rolle?
Ja, fermentierte Lebensmittel können Histamin enthalten oder bei empfindlichen Menschen Beschwerden auslösen. Wenn du auf Histamin reagierst, ist bei Kimchi-Kohl Zurückhaltung sinnvoll.
