Weiche die Cashewkerne in kochendem Wasser ein, damit sie später fein und cremig püriert werden.
Rühre Dinkelvollkornmehl mit Wasser und Salz zu einem zähen Spätzleteig und lasse ihn kurz ruhen.
Bringe einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und schabe den Teig portionsweise hinein. Sobald die Spätzle oben schwimmen, nimm sie mit einer Schaumkelle heraus.
Schneide die Zwiebeln in Ringe und brate sie in Olivenöl langsam goldbraun an.
Gieße die Cashewkerne ab und püriere sie mit Hefeflocken, Senf, Muskatnuss und frischem Wasser zu einer glatten Soße.
Vermenge die Spätzle mit der Cashewsoße und serviere sie mit den gebratenen Zwiebelringen.
