Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebel und Ingwer schälen und fein hacken.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Ingwer darin glasig dünsten, dann das Currypulver kurz mitrösten.
Kürbiswürfel dazugeben und mit Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgießen. Alles bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
Die Suppe vom Herd nehmen und fein pürieren. Mit Salz abschmecken und bei Bedarf mit etwas Brühe in der Konsistenz anpassen.
Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften und leicht aufspringen.
Die Kürbissuppe heiß servieren und mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen.
Häufig gestellte Fragen
Wie wirkt sich Cremige Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch auf den Blutzucker aus?
Dieses Rezept erreicht einen Blutzucker-Score von 5/10 – eine moderate Bewertung. Für noch stabilere Werte empfehlen wir, eine zusätzliche Protein- oder Ballaststoffquelle beizufügen.
Hat Cremige Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch antientzündliche Eigenschaften?
Dieses Rezept erreicht einen Antientzündlich-Score von 6/10.
