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Die Zucchini grob raspeln und die Banane mit einer Gabel zu Mus zerdrücken. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenform mit Backpapier auslegen.
Eier, Banane, Ahornsirup und Mandelmilch in einer Schüssel glatt verrühren. Die Masse soll gleichmäßig und leicht cremig wirken.
Buchweizenmehl, rohen Kakao und Backpulver zur flüssigen Mischung geben und kurz zu einem glatten Teig verrühren. Nicht länger als nötig rühren.
Die Zucchiniraspeln unterheben und den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen. Die Oberfläche glatt streichen.
Den Kuchen bei 180 °C 40–45 Min. backen, bis die Oberfläche fest ist und ein Holzstäbchen weitgehend sauber herauskommt. Danach kurz in der Form abkühlen lassen.
In Scheiben schneiden und leicht warm oder komplett ausgekühlt servieren. Dazu passt etwas Naturjoghurt oder ein Klecks Nussmus.
Wie gesund ist Schokoladiger Zucchini-Kuchen?
Ernährung 51 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Zucchini und Banane liefern unter anderem Ballaststoffe, während Buchweizenmehl von Natur aus glutenfrei ist. Roher Kakao enthält Mineralstoffe wie Magnesium und Eisen; bei Kakao hängt der Gehalt stark von Verarbeitung und Herkunft ab.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Kuchen verschwindet oft schneller, als er auskühlt. Schön saftig, angenehm schokoladig und ohne viel Aufwand zusammengerührt.
Abwandlungen
Mandelmilch → Haferdrink ohne Zuckerzusatz (oft etwas mehr Ballaststoffe)
Buchweizenmehl → Hafermehl (milder Geschmack, etwas mehr Beta-Glucane)
Banane → Apfelmark ohne Zuckerzusatz (etwas leichter und fruchtig)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Ei und Mandeln; Buchweizen ist glutenfrei, Kreuzkontamination ist bei Mehl aber möglich. Für Kinder meist gut geeignet, bei Schwangerschaft unauffällig, sofern Eier gut durchgebacken sind. Banane, Zucchini und Buchweizenmehl bringen Ballaststoffe in den Teig.
