Spüle die Hirse in einem feinen Sieb gründlich unter heißem Wasser ab. So wird ihr Geschmack milder.
Gib die Hirse mit dem Mandeldrink und dem Kardamom in einen Topf und bring alles kurz zum Kochen.
Reduziere die Hitze sofort auf die kleinste Stufe und lass den Pudding abgedeckt sanft köcheln, bis die Hirse weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat.
Nimm den Topf vom Herd, rühre den Yaconsirup ein und lass die Masse noch kurz nachziehen. Dadurch wird der Pudding cremiger.
Hacke die Pistazien grob, damit sie später etwas Biss geben.
Fülle den Hirse-Pudding in Schalen, lass ihn leicht abkühlen und streue die Pistazien direkt vor dem Servieren darüber.
