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Gesund & einfach kochen
Kardamom ist das getrocknete Samen-Gewürz der Pflanze Elettaria cardamomum aus der Familie der Ingwergewächse. Botanisch stammt echter grüner Kardamom ursprünglich aus Südindien und Sri Lanka, heute kommt ein großer Teil der Handelsware auch aus Guatemala. In der Küche zählt er zu den intensiv duftenden Gewürzen mit süßlich-frischer, leicht harziger und warm-würziger Note. Im Handel findest Du Kardamom meist als ganze grüne Kapseln, seltener als bereits gemahlenes Pulver oder als Bestandteil von Gewürzmischungen. Ganze Kapseln sind für die Küche oft die praktischste Wahl, weil die Samen ihr Aroma länger halten. Verwendet wird Kardamom sowohl in süßen Rezepten wie Gebäck, Milchreis und Kompott als auch in herzhaften Gerichten wie Currys, Reisgerichten oder gewürztem Kaffee. Aus Praxissicht ist Kardamom vor allem ein Gewürz für kleine Mengen mit großer Wirkung. Sein Aroma verfliegt relativ schnell, deshalb lohnt sich frisches Mörsern direkt vor dem Kochen oder Backen. Da es sich um ein getrocknetes Importgewürz handelt, ist Kardamom ganzjährig verfügbar und eher eine Frage von Qualität, Herkunft und Lagerung als von Saison.