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Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Teile den Brokkoli in kleine Röschen.
Koche die Vollkornnudeln bissfest. Gib den Brokkoli in den letzten Minuten mit ins Wasser.
Rühre währenddessen aus Erdnussmus, Sojasauce, Ahornsirup und Chili eine glatte Soße an. Falls sie zu dick ist, gib etwas Nudelwasser dazu.
Gieße Nudeln und Brokkoli ab und hebe beides direkt unter die Erdnusssoße. Vermische alles gründlich, bis die Soße gut haftet.
Röste den Sesam kurz in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett, bis er duftet.
Wie gesund ist Vegane Erdnuss-Nudeln?
Ernährung 72 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
8 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (5 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Vollkornnudeln und Brokkoli liefern Ballaststoffe, dazu kommen pflanzliches Eiweiß aus Erdnussmus und Mineralstoffe wie Magnesium. Brokkoli bringt außerdem Vitamin C und Folat mit.
Wenig schnelle Carbs: Okay (5 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (6 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Wenn es schnell gehen soll, landet so ein Teller bei mir oft zuerst auf dem Tisch. Cremig, würzig und angenehm sättigend, ohne schwer zu wirken.
Abwandlungen
Vollkornnudeln → Soba-Nudeln (etwas mehr Eiweiß)
Erdnussmus → Mandelmus (mehr Vitamin E)
Ahornsirup → Dattelmus (mehr natürliche Begleitstoffe als raffinierter Zucker)
Sesam → gehackte Cashews (liefert ebenfalls Mineralstoffe und etwas mehr Eiweiß)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Erdnüsse, Sesam, Soja und Gluten; für Kinder die Chili mild dosieren, und in der Schwangerschaft ist das Gericht bei frischen, gut gegarten Zutaten in der Regel unproblematisch. In Vollkornnudeln und Brokkoli stecken Ballaststoffe.
