Links zu Amazon · Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen.
Zwiebel schälen und fein schneiden. Paprika waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
Basmatireis gründlich waschen und nach Packungsangabe garen. Parallel Olivenöl in einer Pfanne oder einem weiten Topf sanft erhitzen.
Zwiebel im Olivenöl glasig anschwitzen. Paprika dazugeben und kurz mitgaren, bis sie leicht weich wird.
Currypulver einrühren, dann Kokosmilch und Erdnussmus dazugeben. Alles glatt rühren und bei milder Hitze cremig einkochen lassen.
Das Curry mit Salz und etwas Sojasoße abschmecken. Kurz ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Den Reis auf Teller verteilen, das Erdnuss-Curry darübergeben und heiß servieren.
Wie gesund ist Veganes Erdnuss-Curry mit Reis?
Ernährung 44 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
Wenig Zucker (1 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Reich an Vitamin C
Viele schnelle Kohlenhydrate
Erdnussmus liefert pflanzliches Eiweiß und ungesättigte Fettsäuren, Kokosmilch bringt vor allem Fett und macht das Curry angenehm sättigend. Paprika und Zwiebel steuern Ballaststoffe sowie Vitamin C und sekundäre Pflanzenstoffe bei.
Wenig schnelle Carbs: Schwach (2 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Schwach (2 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Dieses Curry ist warm, cremig und angenehm unkompliziert. Es steht schnell auf dem Tisch und schmeckt trotzdem rund und sättigend. Genau richtig für Tage, an denen es einfach laufen soll.
Abwandlungen
Basmatireis → Vollkornreis (mehr Ballaststoffe)
Erdnussmus → Mandelmus (mehr Vitamin E)
Paprika → Brokkoli (mehr Ballaststoffe und Vitamin C)
Olivenöl → Avocadoöl (hitzestabil und reich an ungesättigten Fettsäuren)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Erdnüsse und Soja; für Kinder mild würzen und auf eine passende Konsistenz achten, in der Schwangerschaft bei pasteurisierter Kokosmilch und hygienischer Zubereitung unproblematisch. Enthält: Gluten (Sojasauce). Paprika, Zwiebel und Erdnussmus liefern Ballaststoffe (rund 2,5 g pro Portion).
