Mit deiner Zustimmung nutzen wir Google Analytics, um SmarTasty zu verbessern. Daten können in die USA gehen. Jederzeit widerrufbar. · Datenschutz
Veganes grünes Thai-Curry mit Brokkoli: cremiges Curry mit Kokosmilch, Paprika, Ingwer und Limettensaft – aromatisch, schnell gekocht und alltagstauglich.
Links zu Amazon · Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen.
Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. Paprika in Streifen schneiden, Ingwer fein reiben und Koriander grob hacken, wenn du ihn verwendest.
Olivenöl oder Avocadoöl in einer weiten Pfanne oder einem Topf sanft erhitzen. Ingwer kurz anschwitzen und die grüne Thai-Currypaste einrühren, bis sie duftet.
Kokosmilch dazugeben und glatt verrühren. Brokkoli und Paprika in die Sauce geben und bei mittlerer Hitze garen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
Mit Limettensaft abschmecken und bei Bedarf etwas Wasser einrühren, damit die Sauce die gewünschte Konsistenz bekommt. Koriander unterheben oder erst zum Schluss darübergeben.
Das Curry kurz ziehen lassen und noch einmal abschmecken. So verbinden sich die Aromen etwas besser.
Wie gesund ist Veganes grünes Thai-Curry mit Brokkoli?
Ernährung 70 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Wenig Zucker (1 g)
Brokkoli und Paprika liefern Ballaststoffe sowie Vitamin C, Kokosmilch bringt vor allem Fett, und Ingwer steuert charakteristische Pflanzenstoffe bei. Für grüne Thai-Currypaste sind die Nährstoffmengen meist klein; ihr Beitrag liegt eher im Aroma als in relevanten Mikronährstoffen.
Wenig schnelle Carbs: Gut (7 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (6 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Dieses Curry ist schnell im Topf und schmeckt trotzdem rund und tief. Es ist cremig, frisch und genau richtig für Tage, an denen es unkompliziert sein soll.
Abwandlungen
Brokkoli → grüne Bohnen (liefert ebenfalls Ballaststoffe und Vitamin C)
Paprika → Zucchini (milder, wasserreich und kalorienärmer)
Kokosmilch → Cashewmus mit Wasser (mehr ungesättigte Fettsäuren und etwas mehr Protein)
Koriander → Petersilie (liefert ebenfalls Vitamin K und passt, wenn du Koriander nicht magst)
Allergene & Verträglichkeit
Das Curry ist von Natur aus milchfrei und eifrei; für Kinder die Schärfe mild halten und in der Schwangerschaft auf eine pasteurisierte Kokosmilch sowie eine verträgliche, sauber deklarierte Currypaste achten. Brokkoli und Paprika liefern Ballaststoffe (rund 3 g pro Portion).
