Vegetarischer Kimchi-Quinoa-Bratreis

Vegetarischer Kimchi-Quinoa-Bratreis mit Ei, Kimchi, Quinoa, Frühlingszwiebeln und Sesamöl – würzig, sättigend und in kurzer Zeit in der Pfanne gemacht.

Zutaten

• 2 große Eier
• Geröstete weiße Sesamsamen
• 1 Handvoll grüne Frühlingszwiebeln
• 100 g gekochter Quinoa
• 1 großes Glas Kimchi
• 1 EL Kokosöl
• 1 EL geröstetes Sesamöl
• 1 TL Sambal Oelek oder Sriracha
• 2 EL Sojasauce

Zubereitung

1. Eine große Pfanne oder einen Wok stark erhitzen und Kokosöl hineingeben. Den gekochten Quinoa darin anbraten, bis er heiß ist und leicht röstige Stellen bekommt.
2. Kimchi grob hacken und mit etwas Kimchi-Saft zum Quinoa geben. Sojasauce und Sambal Oelek oder Sriracha unterrühren und alles kurz kräftig braten.
3. Die Mischung an den Rand schieben und das geröstete Sesamöl in die freie Mitte geben. Die Eier hineinschlagen, kurz stocken lassen und dann direkt in der Pfanne verrühren.
4. Das Rührei mit Quinoa und Kimchi vermengen. Frühlingszwiebeln unterheben und alles noch einen Moment ziehen lassen.
5. Mit geröstetem weißen Sesam abschließen und sofort heiß in Schüsseln servieren.