Vegetarischer Kimchi-Quinoa-Bratreis mit Ei, Kimchi, Quinoa, Frühlingszwiebeln und Sesamöl – würzig, sättigend und in kurzer Zeit in der Pfanne gemacht.
Eine große Pfanne oder einen Wok stark erhitzen und Kokosöl hineingeben. Den gekochten Quinoa darin anbraten, bis er heiß ist und leicht röstige Stellen bekommt.
Kimchi grob hacken und mit etwas Kimchi-Saft zum Quinoa geben. Sojasauce und Sambal Oelek oder Sriracha unterrühren und alles kurz kräftig braten.
Die Mischung an den Rand schieben und das geröstete Sesamöl in die freie Mitte geben. Die Eier hineinschlagen, kurz stocken lassen und dann direkt in der Pfanne verrühren.
Das Rührei mit Quinoa und Kimchi vermengen. Frühlingszwiebeln unterheben und alles noch einen Moment ziehen lassen.
Mit geröstetem weißen Sesam abschließen und sofort heiß in Schüsseln servieren.
Häufig gestellte Fragen
Was steckt ernährungsphysiologisch in Quinoa?
Quinoa liefert komplexe Kohlenhydrate, Ballaststoffe und pflanzliches Eiweiß. Dazu kommen Mineralstoffe wie Magnesium und Eisen.
Welche Nährstoffe bringen die Eier in dieses Gericht?
Eier enthalten hochwertiges Protein, Cholin, Selen und Vitamin B12. Außerdem liefern sie fettlösliche Vitamine in kleineren Mengen.
Ist Kimchi gut verträglich?
Das ist sehr individuell: Fermentiertes und scharfes Gemüse wird von manchen gut vertragen, von anderen weniger. Bei empfindlichem Magen, Reflux oder Histaminempfindlichkeit kann Kimchi problematisch sein.
Warum sind Sesam und Sesamöl mehr als nur Aroma?
Sesam liefert ungesättigte Fettsäuren und kleine Mengen Calcium, Eisen und Kupfer. Geröstetes Sesamöl wird vor allem wegen seines intensiven Geschmacks eingesetzt, nicht wegen großer Nährstoffmengen.
Wie salzig ist das Gericht durch Kimchi und Sojasauce?
Beides kann recht viel Natrium enthalten, je nach Marke teils deutlich. Wenn du darauf achten möchtest, nimm etwas weniger Sojasauce oder ein milder gesalzenes Kimchi.
