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Verknete Mandeln, den größten Teil des Honigs, Rosenwasser und abgeriebene Orangenschale zu einem glatten Marzipan.
Rühre das Eiweiß mit einer Gabel kurz durch und knete die Hälfte davon unter, bis die Masse weich, aber formbar ist.
Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Teile das Marzipan in 20 Stücke, rolle sie zu fingerdicken Strängen, ziehe sie durch das übrige Eiweiß und wälze sie in den Mandelblättchen.
Biege die Stränge zu Hörnchen, setze sie auf ein Blech mit Backpapier und backe sie im Ofen bei 170 °C 12 bis 14 Minuten, bis die Mandelblättchen goldbraun sind.
Lass die Hörnchen auf dem Blech auskühlen, warm sind sie noch weich.
Schmilz das Kokosöl, rühre Kakao und den restlichen Honig ein, tauche die Enden der Hörnchen hinein und lass sie 20 Minuten im Kühlschrank fest werden. Das ergibt etwa 20 Stück (2 pro Portion). In einer gut schließenden Dose halten sie sich kühl und trocken etwa 2 Wochen, so bleibt auch die Glasur fest.
Wie gesund ist Paleo Mandelhörnchen aus Honig-Marzipan?
Health Score 67 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Mandeln liefern Vitamin E, Magnesium und Calcium, dazu Eiweiß. Honig ersetzt Zucker, bleibt aber Zucker.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Mandelhörnchen kennst du vom Bäcker, meist aus gekaufter Marzipanrohmasse. Das Marzipan knetest du hier in fünf Minuten aus Mandeln und Honig selbst. Außen knuspern Mandelblättchen, innen bleibt es weich.
Aufbewahren
In einer Dose kühl gelagert 2 Wochen haltbar.
Abwandlungen
Rosenwasser → 1 Tropfen Bittermandelaroma oder Vanille
Honig → Ahornsirup
Orange → Zitrone
Kakaospitzen → weglassen, die Hörnchen schmecken auch ohne
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Mandeln und Ei; glutenfrei, ohne Milch und Getreide. Wegen des Honigs nicht für Kinder unter 1 Jahr. Zwei Hörnchen liefern rund 4 g Ballaststoffe aus den Mandeln.
