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Wasche den Rucola gründlich und trockne ihn gut. Putze die Champignons und schneide sie in mundgerechte Stücke.
Erhitze einen Teil des Olivenöls in einer Pfanne. Brate die Champignons bei starker Hitze an, bis sie Farbe bekommen und ihr Wasser weitgehend verdampft ist.
Hacke die Walnüsse grob und gib sie kurz zu den Pilzen. Röste sie knapp mit, damit sie duften.
Lösche alles mit Balsamico ab und nimm die Pfanne direkt vom Herd. So bleibt das Aroma klar und der Rucola fällt später nicht zu stark zusammen.
Gib Rucola in eine große Schüssel und hebe die warme Pilz-Walnuss-Mischung unter. Vermenge alles mit dem restlichen Olivenöl.
Richte den Salat sofort an und serviere ihn noch leicht warm.
Wie gesund ist Veganer Rucola-Pilz-Salat mit Walnüssen?
Health Score 87 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
1,5 g Omega-3-Fettsäuren
5 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (4 g)
Rucola liefert unter anderem Folat, Vitamin K und sekundäre Pflanzenstoffe. Champignons enthalten B-Vitamine und Mineralstoffe, Walnüsse bringen Ballaststoffe und ungesättigte Fettsäuren mit.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
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Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Salat fühlt sich nach wenig Aufwand und viel Aroma an. Warm, würzig und trotzdem leicht. Genau richtig, wenn es frisch und sättigend sein soll.
Abwandlungen
Walnüsse → Pekannüsse (ähnlich nussig, liefert ebenfalls ungesättigte Fettsäuren)
Champignons → Kräuterseitlinge (etwas mehr Biss, vergleichbar pilztypisch nährstoffreich)
Balsamico → Zitronensaft (frischer Geschmack, liefert Vitamin C)
Rucola → Feldsalat (milder, enthält ebenfalls Folat und Ballaststoffe)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Schalenfrüchte durch Walnüsse; für Kinder die Nüsse je nach Alter fein hacken, und in der Schwangerschaft auf gut erhitzte Champignons sowie gründlich gewaschenen Rucola achten. Rucola, Pilze und Walnüsse liefern Ballaststoffe (rund 5 g pro Portion).
