Safran

Q: „Safran ist ein natürlicher Stimmungsaufheller mit gesicherter Wirkung wie ein Medikament“ – stimmt das?

Nein, das ist ein Mythos. Es gibt Forschung zu Safran-Inhaltsstoffen und standardisierten Extrakten, aber daraus lässt sich keine solche Aussage für das Gewürz in üblichen Küchenmengen ableiten.

Q: „Je dunkler rot die Fäden, desto besser ist automatisch die Qualität“ – stimmt das?

Teilweise. Ein hoher Anteil roter Narben ist ein gutes Zeichen, entscheidend sind aber auch Aroma, Trocknung, Herkunft und Reinheit.

Q: „Kurkuma kann Safran immer vollständig ersetzen“ – stimmt das?

Nein, das ist ein Mythos. Kurkuma kann Farbe liefern, aber das typische blumig-herbe Safranaroma nicht nachbilden. Als Ersatz funktioniert es nur bedingt.

Aktualisiert 1. Oktober 2026

Kalorien und Nährwerte

100 g Safran haben 310 kcal.

1 TL: 0,7 g – 2 kcal
Typische Portion: 0,1 g – unter 1 kcal

Pro 100 g: 11 g Eiweiß, 65 g Kohlenhydrate (inkl. Ballaststoffe), 5,9 g Fett, 3,9 g Ballaststoffe.

Werte geprüft mit USDA FoodData Central (Spices, saffron). Gewichte: essbarer Anteil. Typische Portion: SmarTasty-Redaktion.

Kurz erklärt: Safran sind die getrockneten Blütennarben des Safrankrokus. Wenige Fäden, eingeweicht in warmem Wasser oder Brühe, färben Risotto, Paella und Hefegebäck goldgelb und geben ein blumig-herbes Aroma. Bleib bei Küchenmengen: Ab einigen Gramm kommt es zu Vergiftungen.

Fragen zu Kalorien

Wie viele Kalorien hat 1 TL Safran?

1 TL Safran (0,7 g) hat rund 2 kcal. Gerechnet mit 310 kcal pro 100 g.

Wie viel Eiweiß, Fett und Kohlenhydrate haben 100 g Safran?

100 g Safran haben 11 g Eiweiß, 5,9 g Fett und 65 g Kohlenhydrate (davon 3,9 g Ballaststoffe).

Mythen & Fakten

„Safran ist ein natürlicher Stimmungsaufheller mit gesicherter Wirkung wie ein Medikament“ – stimmt das?

Mythos: Es gibt Forschung zu Safran-Inhaltsstoffen und standardisierten Extrakten, aber daraus lässt sich keine solche Aussage für das Gewürz in üblichen Küchenmengen ableiten.

„Je dunkler rot die Fäden, desto besser ist automatisch die Qualität“ – stimmt das?

Teilweise wahr: Ein hoher Anteil roter Narben ist ein gutes Zeichen, entscheidend sind aber auch Aroma, Trocknung, Herkunft und Reinheit.

„Kurkuma kann Safran immer vollständig ersetzen“ – stimmt das?

Mythos: Kurkuma kann Farbe liefern, aber das typische blumig-herbe Safranaroma nicht nachbilden. Als Ersatz funktioniert es nur bedingt.

Quellen

Toxischer Luxus · DIE PTA IN DER APOTHEKE 09/2017 (G. Chlond, Apothekerin), 2017
Toxicology effects of saffron and its constituents: a review · Iran J Basic Med Sci (Bostan HB et al.), PMID 28293386, 2017