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Erwärme die Milch mit der Butter, bis die Butter geschmolzen ist. Zerreibe den Safran zwischen den Fingern, gib ihn in die Milch und lass sie auf Handwärme abkühlen.
Löse Hefe und Honig in der Safranmilch auf und knete sie mit Dinkelmehl, Salz und Ei 8 Minuten zu einem glatten Teig.
Lass den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.
Teile den Teig in 12 Stücke, rolle jedes zu einem 30 cm langen Strang und forme daraus ein S mit eingerollten Enden. Drücke in jede Schnecke eine Rosine.
Lege die Brötchen auf ein Blech mit Backpapier und lass sie 30 Minuten gehen. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
Bestreiche die Brötchen mit verquirltem Eigelb und backe sie bei 200 °C 12 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Wie gesund ist Safranbrötchen zum Adventsfrühstück?
Health Score 39 von 100: Eher Genuss. Zum Genießen – im Alltag eher die Ausnahme.
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Dinkelmehl, Milch und Ei liefern 7 g Eiweiß pro Brötchen, Hefe bringt B-Vitamine. Ein Brötchen hat 243 kcal.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Schwach (1 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
In Schweden gibt es diese Brötchen am Luciatag, dem 13. Dezember, schon zum Frühstück. Safran färbt den Teig gelb und gibt ihm einen leicht bitteren, blumigen Geschmack. Die S-Form mit den zwei Rosinen soll an eine eingerollte Katze erinnern.
Aufbewahren
Luftdicht 2 Tage haltbar oder 3 Monate eingefroren; aufgetaut bei 150 °C 5 Minuten aufbacken.
Abwandlungen
Dinkelmehl → zur Hälfte Dinkelvollkornmehl (mehr Ballaststoffe, etwas mehr Milch)
Honig → Kokosblütenzucker
Butter → Kokosöl
Rosinen → Cranberries ohne Zuckerzusatz
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Gluten (Dinkel), Milch und Ei; ohne Nüsse. Für Kinder geeignet; Safran in üblichen Backmengen ist auch in der Schwangerschaft unbedenklich. Ein Brötchen bringt rund 2 g Ballaststoffe, mit Vollkornmehl wird es mehr.
Häufig gestellte Fragen
Kann man Safranbrötchen einfrieren?
Luftdicht 2 Tage haltbar oder 3 Monate eingefroren; aufgetaut bei 150 °C 5 Minuten aufbacken.
