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Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Spinat fein schneiden oder pürieren.
Die Eigelbe mit Hartkäse und Spinat verrühren und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Die Spinat-Masse rechteckig auf dem Backpapier verstreichen und bei 180 °C 12–15 Min. backen, bis der Boden gesetzt ist. Kurz abkühlen lassen.
Ricotta mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und gehackten getrockneten Tomaten glatt rühren. Den Spinat-Boden vorsichtig wenden und das Backpapier abziehen.
Die Ricotta-Creme auf dem Boden verstreichen und am Rand etwas frei lassen. Von der langen Seite straff aufrollen.
In Scheiben schneiden und lauwarm oder kalt servieren.
Wie gesund ist Low-Carb Spinat-Ricotta-Rolle?
Health Score 79 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Viel Eiweiß (28 g)
Wenig Zucker (1 g)
Kaum schnelle Kohlenhydrate
Spinat liefert Folat und Vitamin K, Eier bringen hochwertiges Eiweiß und Cholin mit. Ricotta und Hartkäse enthalten Calcium und Eiweiß; getrocknete Tomaten steuern unter anderem Carotinoide bei.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (8 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Diese Rolle ist unkompliziert und trotzdem besonders. Sie schmeckt saftig, würzig und macht auch kalt noch richtig Freude.
Abwandlungen
Getrocknete Tomaten in Öl → ungesüßte, trocken eingelegte Tomaten oder selbst in Olivenöl eingelegte Tomaten (kein Samenöl, meist weniger Zusatzstoffe)
Ricotta → Hüttenkäse oder Ziegenfrischkäse (mehr Eiweiß)
Hartkäse → gereifter Bergkäse aus Weidemilch (kräftiger Geschmack, oft weniger Laktose)
Babyspinat → Mangold oder Grünkohl, kurz gedünstet und gut ausgedrückt (mehr Abwechslung, teils ballaststoff- und mikronährstoffreicher)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Ei und Milch. Für Kinder meist gut geeignet, wenn Knoblauch und Würzung mild bleiben; in der Schwangerschaft nur mit pasteurisiertem Ricotta und gut durchgebackener Eiermasse zubereiten. Spinat und Tomaten liefern etwas Ballaststoffe (rund 2 g pro Portion).
Häufig gestellte Fragen
Was steckt ernährungsphysiologisch in Spinat?
Spinat liefert vor allem Folat, Vitamin K und Carotinoide wie Beta-Carotin. Dazu kommen kleinere Mengen Magnesium, Kalium und Eisen.
Warum sind Eier in diesem Rezept mehr als nur ein Bindemittel?
Eier enthalten hochwertiges Eiweiß sowie Cholin, Vitamin B12 und Selen. Das Eigelb bringt außerdem fettlösliche Vitamine in kleinen Mengen mit.
Ist Ricotta leichter als andere Käsesorten?
Ricotta ist oft milder und etwas leichter als viele Hartkäse, enthält aber trotzdem Eiweiß und Calcium. Die genaue Zusammensetzung hängt stark von der Sorte ab.
Sind getrocknete Tomaten besonders nährstoffreich?
Durch das Trocknen sind Geschmack und einige Nährstoffe konzentrierter, darunter Kalium und Carotinoide wie Lycopin. Je nach Produkt können sie allerdings auch deutlich mehr Salz enthalten.
Ist Knoblauch gut verträglich?
Das ist individuell sehr verschieden. Knoblauch enthält schwefelhaltige Verbindungen, die geschmacklich spannend sind, bei empfindlichem Bauch oder Reizdarm aber manchmal schwerer fallen können.
