Quinoa gründlich waschen und nach Packungsangabe garen. Schwarze Bohnen abspülen, Mais abtropfen lassen, Koriander hacken und die Paprikaschoten längs halbieren oder den Deckel abschneiden.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne sanft erhitzen. Quinoa mit schwarzen Bohnen, Mais, mexikanischer Salsa, Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver und einem Teil des Cheddar-Käses kurz vermengen und erwärmen.
Die Paprikaschoten in eine Auflaufform setzen und mit der Quinoa-Bohnen-Mischung füllen. Den restlichen Cheddar darübergeben.
Die gefüllten Paprika backen, bis die Paprikaschoten weich sind und der Käse goldgelb schmilzt. Zum Schluss mit frischem Koriander bestreuen.
Mit Limettenspalten servieren und nach Wunsch noch etwas Salsa darübergeben.
Häufig gestellte Fragen
Was steckt ernährungsphysiologisch in schwarzen Bohnen?
Schwarze Bohnen liefern Ballaststoffe, pflanzliches Eiweiß, Folat, Magnesium und Eisen. Je nach Verträglichkeit können sie sehr sättigend sein, bei manchen Menschen aber auch Blähungen fördern.
Warum passt Quinoa gut in gefüllte Paprika?
Quinoa bringt komplexe Kohlenhydrate, Ballaststoffe und Mineralstoffe wie Magnesium und Mangan mit. Im Vergleich zu vielen klassischen Füllungen liefert sie außerdem etwas mehr Eiweiß.
Wie wertvoll ist rote Paprika aus Nährstoffsicht?
Rote Paprika gehört zu den besonders vitamin-C-reichen Gemüsesorten. Dazu kommen Carotinoide und kleinere Mengen an Vitamin B6 und Folat.
Ist Cheddar nur Geschmacksträger oder auch ernährungsrelevant?
Cheddar liefert Eiweiß, Calcium und Vitamin B12. Er enthält aber auch gesättigte Fettsäuren und Salz, deshalb macht die Menge im Gesamtgericht einen Unterschied.
Sind Koriander, Kreuzkümmel und Limette gesundheitlich besonders relevant?
Sie bringen vor allem Aroma und kleine Mengen sekundärer Pflanzenstoffe mit. Für einzelne gesundheitliche Effekte ist die Evidenz in Küchenmengen eher begrenzt, geschmacklich machen sie das Gericht aber deutlich frischer und runder.
