Veganes Gemüse-Biryani mit Cashews: duftender Basmatireis, Blumenkohl, Erbsen, Paprika und Safran, sanft gedämpft mit warmen Gewürzen und gerösteten Cashews.
Basmatireis gründlich waschen, kurz einweichen und in leicht gesalzenem Wasser nur halbgar kochen. Safran in warmem Wasser ziehen lassen.
Blumenkohl, Kartoffel, Paprika, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer vorbereiten. So gart später alles gleichmäßig.
Kokosöl in einem schweren Topf erhitzen und Zwiebel mit Kardamom, Nelken und Zimt goldbraun anbraten. Knoblauch und Ingwer kurz mitrösten.
Blumenkohl, Kartoffel, Paprika und Erbsen dazugeben und mit Garam Masala und Kurkuma sanft andünsten. Die Gemüsemischung im Topf verteilen und den Reis darüber schichten.
Safranwasser über den Reis träufeln, den Deckel fest aufsetzen und alles bei sehr niedriger Hitze dämpfen, bis Reis und Gemüse gar sind. Danach kurz ruhen lassen und vorsichtig auflockern.
Cashewkerne trocken rösten und das Biryani mit Cashews und frischem Koriander servieren.
