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Gesund & einfach kochen
Die Grünlippmuschel (Perna canaliculus) ist eine Muschelart aus den Küstengewässern Neuseelands. Ihren Namen verdankt sie dem grün schimmernden Rand der Schale. Küchentechnisch zählt sie zu den Weichtieren und wird ähnlich wie andere Speisemuscheln verwendet, ist in Europa aber deutlich seltener frisch erhältlich als Miesmuscheln. Im Handel findest du sie meist tiefgekühlt als Halbschale, vorgekocht oder als ausgelöstes Muschelfleisch. Frische Ware ist eher ein Spezialprodukt im Fischfachhandel. In der Küche eignet sie sich für Pasta, Suppen, Pfannengerichte oder zum kurzen Überbacken, sollte aber nur kurz gegart werden. Geschmacklich ist die Grünlippmuschel mild maritim, leicht süßlich und etwas fleischiger in der Textur als viele kleinere Muscheln. Praktisch ist sie vor allem dann, wenn du ein schnell gegartes Meeresprodukt für warme Gerichte suchst. Wegen Verderblichkeit, Kühlkette und Herkunft lohnt sich beim Einkauf ein genauer Blick auf Frische, Verarbeitung und Deklaration.