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Gesund & einfach kochen
Meeresfenchel (Crithmum maritimum) ist eine salzverträgliche Küstenpflanze aus der Familie der Doldenblütler. Er wächst an felsigen Atlantik- und Mittelmeerküsten, oft direkt in spritzwasserreichen Felsspalten. Botanisch ist er kein Fenchel im üblichen Gemüsesinn, geschmacklich erinnert er aber tatsächlich an eine Mischung aus Kräuterwürze, Zitrus und einer leicht anisartigen Note. In der Küche werden vor allem die jungen, fleischigen Triebe und Blätter verwendet. Frisch ist Meeresfenchel eher selten und meist auf Wochenmärkten, bei Spezialhändlern oder in Küstenregionen zu finden; häufiger bekommst du ihn eingelegt in Essig oder Salzlake. Verarbeitet wird er ähnlich wie ein Würzkraut oder wie eine salzige Gemüsebeilage in kleinen Mengen. Aus Praxissicht ist Meeresfenchel vor allem wegen seines markanten Aromas interessant: salzig, kräutrig, leicht zitronig und deutlich maritim. Er passt gut zu Kartoffeln, Fisch, Gurke oder cremigen Komponenten, kann ein Gericht aber schnell dominieren. Weil der natürliche Salzgehalt je nach Standort und Verarbeitung schwankt, lohnt sich vorsichtiges Nachwürzen.