Kefir

Q: „Kefir ist immer laktosefrei“ – stimmt das?

Nein, das ist ein Mythos. Bei der Fermentation wird ein Teil der Laktose abgebaut, aber nicht jedes Produkt ist vollständig laktosefrei. Wie gut du Kefir verträgst, hängt vom Produkt und von deiner individuellen Toleranz ab.

Q: „Kefir enthält lebende Kulturen“ – stimmt das?

Teilweise. Das kann zutreffen, ist aber nicht bei jedem Produkt gleich. Verarbeitung, Pasteurisierung und Lagerung beeinflussen, wie viele Kulturen im Endprodukt noch vorhanden sind.

Q: „Kefir ist nährstoffreicher als jeder Joghurt“ – stimmt das?

Nein, das ist ein Mythos. Kefir und Naturjoghurt liegen bei vielen Nährwerten recht nah beieinander. Unterschiede ergeben sich eher durch Fettstufe, Herstellungsart und zugesetzte Zutaten.

Aktualisiert 1. Oktober 2026

Kurz erklärt: Kefir ist gesäuerte Milch, die mit Kefirknollen oder -kulturen aus Milchsäurebakterien und Hefen vergoren wird. Er schmeckt säuerlich, leicht hefig und ist dünner als Joghurt. Du trinkst ihn pur, mixt ihn in Smoothies oder nimmst ihn für Dressings, Dips und Pfannkuchen.

Mythen & Fakten

„Kefir ist immer laktosefrei“ – stimmt das?

Mythos: Bei der Fermentation wird ein Teil der Laktose abgebaut, aber nicht jedes Produkt ist vollständig laktosefrei. Wie gut du Kefir verträgst, hängt vom Produkt und von deiner individuellen Toleranz ab.

„Kefir enthält lebende Kulturen“ – stimmt das?

Teilweise wahr: Das kann zutreffen, ist aber nicht bei jedem Produkt gleich. Verarbeitung, Pasteurisierung und Lagerung beeinflussen, wie viele Kulturen im Endprodukt noch vorhanden sind.

„Kefir ist nährstoffreicher als jeder Joghurt“ – stimmt das?

Mythos: Kefir und Naturjoghurt liegen bei vielen Nährwerten recht nah beieinander. Unterschiede ergeben sich eher durch Fettstufe, Herstellungsart und zugesetzte Zutaten.

Quellen

Infektionen vermeiden – Was ist beim Verzehr von Rohmilch zu beachten? · Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR), 2024