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Gesund & einfach kochen
Schwarze Himbeeren sind eine seltene Beerenart aus der Gattung Rubus und botanisch näher mit der roten Himbeere als mit der Brombeere verwandt. Typisch sind ihre kleine, hohle Fruchtform und die sehr dunkle, fast schwarze Farbe. Ursprünglich stammen sie aus Nordamerika; im europäischen Handel tauchen sie nur gelegentlich frisch auf und sind deutlich weniger verbreitet als klassische Himbeeren. In der Küche werden schwarze Himbeeren ähnlich verwendet wie andere Beeren: pur, im Frühstück, in Desserts, Konfitüren, Saucen oder Gebäck. Frisch sind sie sehr druckempfindlich, deshalb findest du sie häufiger aus regionalem Gartenanbau, tiefgekühlt oder als verarbeitete Fruchtzubereitung. Beim Einkauf lohnt sich ein Blick auf die Zutatenliste, denn viele Produkte sind stark gesüßt. Geschmacklich sind schwarze Himbeeren meist etwas würziger, herber und dichter als rote Himbeeren, mit feiner Säure und deutlicher Kernigkeit. Für die Praxis heißt das: Sie passen gut zu cremigen, milden Begleitern wie Joghurt, Vanille oder Hafer. Wegen ihrer kurzen Saison und Empfindlichkeit sind sie eher eine Spezialität als Standardware.