Karotte schälen und schräg in feine Scheiben schneiden. Zucchini in Halbmonde, Paprika in Streifen, Brokkoli in kleine Röschen teilen und Knoblauch fein hacken.
Sojasauce mit Honig und Sesamöl in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Sauce kurz beiseitestellen.
Olivenöl in einer großen Pfanne oder im Wok stark erhitzen. Cashewkerne darin kurz goldbraun rösten, dann herausnehmen.
Karotte und Brokkoli in der heißen Pfanne anbraten. Zucchini, Paprika und Knoblauch zufügen und alles unter Rühren weitergaren, bis das Gemüse bissfest bleibt.
Die Sauce über das Gemüse geben und kurz schwenken, bis alles gleichmäßig glänzt. Cashewkerne wieder unterheben und die Pfanne direkt vom Herd nehmen.
Sofort in Schalen servieren. Nach Wunsch passt etwas Limettensaft darüber.
