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Karotte schälen und schräg in feine Scheiben schneiden. Zucchini in Halbmonde, Paprika in Streifen, Brokkoli in kleine Röschen teilen und Knoblauch fein hacken.
Sojasauce mit Honig und Sesamöl in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Sauce kurz beiseitestellen.
Olivenöl in einer großen Pfanne oder im Wok stark erhitzen. Cashewkerne darin kurz goldbraun rösten, dann herausnehmen.
Karotte und Brokkoli in der heißen Pfanne anbraten. Zucchini, Paprika und Knoblauch zufügen und alles unter Rühren weitergaren, bis das Gemüse bissfest bleibt.
Die Sauce über das Gemüse geben und kurz schwenken, bis alles gleichmäßig glänzt. Cashewkerne wieder unterheben und die Pfanne direkt vom Herd nehmen.
Sofort in Schalen servieren. Nach Wunsch passt etwas Limettensaft darüber.
Wie gesund ist Glutenfreie asiatische Gemüsepfanne mit Cashews?
Ernährung 75 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Wenig Zucker (1 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Reich an Vitamin C
Brokkoli, Paprika und Karotte liefern Ballaststoffe sowie Vitamin C und Beta-Carotin. Cashews steuern ungesättigte Fettsäuren, Magnesium und etwas pflanzliches Eiweiß bei.
Wenig schnelle Carbs: Okay (5 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (8 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So mag ich Gemüse am liebsten: heiß, knackig und mit richtig viel Aroma. Die Pfanne ist schnell gemacht und wirkt trotzdem nicht nebenbei.
Abwandlungen
Cashewkerne → Mandeln (mehr Ballaststoffe und Vitamin E)
Sojasauce → Tamari (glutenfrei, ähnlich würzig)
Honig → Dattelmus (unraffinierte Süße, etwas Kalium)
Zucchini → Pak Choi (liefert ebenfalls Ballaststoffe und Vitamin C)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Schalenfrüchte durch Cashews und Soja durch Sojasauce; für Kinder mild würzen und Cashews je nach Alter passend zerkleinern, in der Schwangerschaft bei gründlich gewaschenem Gemüse und hygienischer Zubereitung unauffällig. Enthält: Sesam. Das Gemüse bringt Ballaststoffe, während das kurze Garen die Struktur angenehm bissfest hält.
