Schäle die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser und schneide sie in grobe Stücke. So lässt sich der milchige Saft leichter handhaben.
Koche die Schwarzwurzeln in leicht gesalzenem Wasser weich und gieße sie gut ab. Lass sie kurz ausdampfen, damit das Püree nicht wässrig wird.
Püriere die heißen Schwarzwurzeln mit Mandelmilch, Senf und Muskatnuss zu einer glatten, cremigen Masse. Schmecke das Püree mit Salz ab.
Erhitze Olivenöl in einer Pfanne und brate die Lupinenschnitzel bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun an. Gib ihnen etwas Zeit, damit sie außen schön knusprig werden.
Richte das Schwarzwurzelpüree auf Tellern an und setze die Lupinenschnitzel darauf. Serviere alles sofort, solange Püree und Steak noch heiß sind.
Häufig gestellte Fragen
Warum hat Veganes Lupinen-Steak mit Schwarzwurzelpüree eine hohe Blutzucker-Stabilität?
Mit einem Blutzucker-Score von 9/10 hält dieses Rezept den Blutzuckerspiegel besonders stabil. Die Kombination aus Ballaststoffen, Proteinen und komplexen Kohlenhydraten sorgt für langanhaltende Energie ohne Heißhungerattacken.
Enthält Veganes Lupinen-Steak mit Schwarzwurzelpüree entzündungshemmende Zutaten?
Ja, mit einem Antientzündlich-Score von 9/10 enthält dieses Rezept besonders viele entzündungshemmende Zutaten.
