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Schäle die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser und schneide sie in grobe Stücke. So lässt sich der milchige Saft leichter handhaben.
Koche die Schwarzwurzeln in leicht gesalzenem Wasser weich und gieße sie gut ab. Lass sie kurz ausdampfen, damit das Püree nicht wässrig wird.
Püriere die heißen Schwarzwurzeln mit Mandelmilch, Senf und Muskatnuss zu einer glatten, cremigen Masse. Schmecke das Püree mit Salz ab.
Erhitze Olivenöl in einer Pfanne und brate die Lupinenschnitzel bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun an. Gib ihnen etwas Zeit, damit sie außen schön knusprig werden.
Richte das Schwarzwurzelpüree auf Tellern an und setze die Lupinenschnitzel darauf. Serviere alles sofort, solange Püree und Steak noch heiß sind.
Wie gesund ist Veganes Lupinen-Steak mit Schwarzwurzelpüree?
Health Score 98 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
Ballaststoffreich (14 g)
Viel Eiweiß (32 g)
Wenig Zucker (5 g)
Lupine liefert viel pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe. Schwarzwurzeln enthalten ebenfalls Ballaststoffe und bringen unter anderem Kalium mit, Olivenöl liefert einfach ungesättigte Fettsäuren.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (8 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Dieses Gericht ist leise und besonders. Cremig, herzhaft und genau richtig für Tage, an denen es etwas Bodenständiges sein darf.
Abwandlungen
Mandelmilch → ungesüßte Hafermilch (etwas mehr Kohlenhydrate, oft milder im Geschmack)
Olivenöl → Avocadoöl (hitzestabil und reich an ungesättigten Fettsäuren)
Senf → weißes Mandelmus (milder, liefert zusätzlich etwas Fett und Mineralstoffe)
Schwarzwurzeln → Petersilienwurzel (ähnlich erdig, etwas süßlicher und gut pürierbar)
Allergene & Verträglichkeit
Das Gericht enthält Lupine und Mandeln als relevante Allergene; für Kinder ist die milde Zubereitung gut geeignet, bei Schwangerschaft grundsätzlich unkritisch, sofern alle Produkte frisch und sauber verarbeitet sind. Enthält: Senf. Lupine und Schwarzwurzel liefern Ballaststoffe; Schwarzwurzel enthält zudem Inulin.
