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Wasche den Kürbis, entferne die Kerne und schneide das Fruchtfleisch in Würfel. Schäle Zwiebel und Ingwer und hacke beides fein.
Erhitze das Kokosöl in einem großen Topf. Dünste Zwiebel und Ingwer kurz an und röste das Currypulver für einen Moment mit.
Gib den Kürbis dazu und gieße die Kokosmilch an. Lasse das Curry abgedeckt köcheln, bis der Kürbis weich ist.
Rühre die Kichererbsen unter und hebe den Spinat ein. Lasse alles noch kurz ziehen, bis der Spinat zusammenfällt.
Schmecke das Curry mit Salz ab. Wenn du magst, rühre es vor dem Servieren einmal kräftig durch, damit es etwas cremiger wird.
Serviere das Curry warm. Dazu passt Reis oder einfach ein Löffel direkt aus der Schüssel.
Wie gesund ist Veganes Kürbis-Kichererbsen-Curry?
Health Score 88 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
8 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (5 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Kürbis liefert unter anderem Beta-Carotin, Kichererbsen bringen pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe mit. Spinat enthält Folat, Kokosmilch vor allem Fett und Currypulver je nach Mischung verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe.
Wenig schnelle Carbs: Gut (7 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (8 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (6 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Curry macht den Abend leiser. Es ist cremig, würzig und steht ohne viel Aufwand auf dem Tisch.
Abwandlungen
Kürbis → Süßkartoffel (liefert ebenfalls Ballaststoffe und Beta-Carotin)
Kichererbsen → weiße Bohnen (ähnlich eiweiß- und ballaststoffreich)
Spinat → Grünkohl (etwas kräftiger, mit Vitamin K und Folat)
Kokosöl → Olivenöl
Allergene & Verträglichkeit
Das Rezept ist von Natur aus vegan und meist gut kindertauglich, wenn das Currypulver mild ist; Kokos kann empfindliche Personen stören, und in der Schwangerschaft sind die Zutaten in üblichen Küchenmengen unauffällig. Kichererbsen, Kürbis und Spinat liefern Ballaststoffe (rund 8 g pro Portion).
