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Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor und teile den Blumenkohl in kleine Röschen.
Verteile den Blumenkohl auf einem Blech, vermische ihn mit Olivenöl und Salz und röste ihn bei 220 °C 15–20 Min., bis er weich ist und leicht bräunt.
Koche die Edamame nach Packungsanweisung und gieße sie anschließend ab.
Schneide die Radieschen in dünne Scheiben und verrühre Sesamöl mit Reisessig zu einem Dressing.
Gib Blumenkohl, Edamame und Radieschen in eine Schüssel und vermische alles mit dem Dressing.
Richte den Salat an und bestreue ihn vor dem Servieren mit Sesamsamen.
Wie gesund ist Veganer Edamame-Blumenkohl-Salat?
Ernährung 100 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
Ballaststoffreich (12 g)
1,1 g Omega-3-Fettsäuren
Wenig Zucker (5 g)
Blumenkohl und Radieschen liefern Ballaststoffe und verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe, Edamame außerdem pflanzliches Eiweiß, Folat und Eisen. Sesam und Olivenöl ergänzen das Gericht mit ungesättigten Fettsäuren und weiteren Mikronährstoffen.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (8 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
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Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Salat macht leise Eindruck. Warm geröstet, frisch und mit viel Biss – unkompliziert, aber nicht langweilig.
Abwandlungen
Radieschen → Gurke (milder, wasserreich und frisch)
Enthält Soja und Sesam; für Kinder gut geeignet, wenn die Edamame und Radieschen altersgerecht serviert werden, und in der Schwangerschaft in der Regel unproblematisch, sofern alles frisch zubereitet und hygienisch verarbeitet ist. In Blumenkohl, Edamame und Radieschen stecken Ballaststoffe.
