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Die Süßkartoffeln schälen und fein raspeln. Überschüssige Flüssigkeit leicht ausdrücken, damit der Teig besser bindet.
Die Süßkartoffelraspeln mit Eiern, Hafermehl, Salz, Pfeffer und Chiliflocken zu einem dicken Teig verrühren. Kurz stehen lassen, damit das Hafermehl etwas quellen kann.
Das Waffeleisen vorheizen und mit Olivenöl einfetten. Den Teig portionsweise hineingeben und goldbraun und knusprig ausbacken.
Währenddessen die Avocado halbieren, entkernen und in Scheiben oder Fächer schneiden. Den Babyspinat waschen und trocken schütteln.
In einer Pfanne mit etwas Olivenöl Eier als Spiegeleier braten. Nach Belieben leicht salzen und pfeffern.
Die fertigen Süßkartoffel-Waffeln mit Babyspinat, Avocado und Spiegelei anrichten. Mit ein paar Chiliflocken servieren.
Wie gesund ist Bunte Süßkartoffel-Waffeln mit Avocado?
Health Score 73 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Wenig Zucker (3 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Reich an Vitamin C
Süßkartoffeln liefern Ballaststoffe und Beta-Carotin, Eier bringen hochwertiges Eiweiß und Cholin mit. Avocado enthält einfach ungesättigte Fettsäuren, Babyspinat steuert unter anderem Folat und Vitamin K bei.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Wenn es schnell gehen soll, aber trotzdem nach richtigem Essen schmecken darf, sind diese Waffeln Gold wert. Außen knusprig, innen weich, oben drauf frisch und cremig.
Abwandlungen
Hafermehl → Buchweizenmehl (von Natur aus glutenfrei, ballaststoffhaltig)
Avocado → Hummus (cremig, herzhaft)
Babyspinat → Rucola (würziger, enthält ebenfalls relevante Pflanzenstoffe)
Olivenöl → Ghee (hitzestabil und aromatisch)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Ei und Hafer; für Kinder mild würzen oder die Chiliflocken weglassen, in der Schwangerschaft Eier gut durchgaren und Spinat sowie Avocado gründlich waschen. Süßkartoffeln, Hafermehl, Avocado und Spinat liefern Ballaststoffe (rund 4 g pro Portion).
