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Veganes Pilz-Ceviche mit Koriander: frische Kräuterseitlinge, Limette, Zwiebel, Chili und Olivenöl ergeben ein leichtes, aromatisches Rezept ohne Fisch.
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Schneide die Kräuterseitlinge in dünne Scheiben. Hoble die Zwiebel in feine Ringe und spüle sie kurz kalt ab.
Presse die Limetten aus und gib den Saft in eine Schüssel. Hacke Chili und Knoblauch fein und rühre beides in den Saft.
Mische die Kräuterseitlinge mit der Marinade und lass sie im Kühlschrank ziehen, bis sie etwas weicher werden.
Hacke den Koriander fein und hebe ihn mit der Zwiebel unter die Pilze. Verteile das Olivenöl darüber und schmecke das Ceviche ab.
Rühre das Ceviche vor dem Anrichten noch einmal vorsichtig durch.
Serviere das Ceviche gut gekühlt, direkt nach dem Marinieren.
Wie gesund ist Veganes Pilz-Ceviche mit Koriander?
Health Score 68 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
5 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (3 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Kräuterseitlinge liefern Ballaststoffe und etwas pflanzliches Eiweiß, Limetten bringen Vitamin C mit. Olivenöl enthält vor allem einfach ungesättigte Fettsäuren, Koriander und Chili ergänzen das Gericht mit sekundären Pflanzenstoffen.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Dieses Ceviche ist frisch, klar und angenehm würzig. Die Limette verändert die Textur der Pilze spürbar, ohne sie zu garen. Genau das macht es so spannend.
Abwandlungen
Kräuterseitlinge → Austernpilze (ähnlich leicht, ebenfalls mit Ballaststoffen)
Zwiebel → Schalotte (milder im Geschmack, etwas feiner verträglich)
Koriander → Petersilie (liefert ebenfalls Vitamin K und passt gut zu Limette)
Olivenöl → Avocadoöl (mild, mit einfach ungesättigten Fettsäuren)
Allergene & Verträglichkeit
Das Rezept ist von Natur aus vegan und glutenfrei, Pilze können bei empfindlichem Magen schwerer liegen; für Kinder die Chili reduzieren, und in der Schwangerschaft nur mit sehr frischen, gründlich gereinigten Zutaten zubereiten. Pilze, Zwiebel und Kräuter liefern Ballaststoffe (rund 5 g pro Portion).
