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Schneide das Rindfleisch in Würfel und würfle die Zwiebel.
Brate das Fleisch im Butterschmalz in einem großen Topf 6 Min. kräftig an, gib die Zwiebel dazu und brate sie 2 Min. mit.
Gieße Brühe und Wasser an, gib das Bohnenkraut dazu und lass das Fleisch zugedeckt 45 Min. köcheln.
Putze die Bohnen und brich sie in Stücke. Schäle Kartoffeln und Möhre und würfle sie.
Gib Bohnen, Kartoffeln und Möhre in den Topf und koche den Eintopf weitere 20 Min., bis alles weich ist.
Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und streue gehackte Petersilie darüber.
Wie gesund ist Bohneneintopf mit Rindfleisch und Kartoffeln?
Health Score 87 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
8,8 g Ballaststoffe
Viel Eiweiß (34 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Eine Portion liefert 34 g Eiweiß sowie Eisen und Zink. Brechbohnen bringen Vitamin K und Folat.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (8 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (8 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So kennt man den Bohneneintopf aus vielen Familien: Rindfleisch schmort zuerst weich, dann garen Brechbohnen und Kartoffeln in der Brühe mit. Bohnenkraut ist das Gewürz, das ihn ausmacht. Ohne Speck schmeckt er durch das Rindfleisch trotzdem kräftig.
Aufbewahren
Hält 3 Tage im Kühlschrank, eingefroren 3 Monate.
Abwandlungen
Rindfleisch → Lammschulter (kräftiger)
Brechbohnen → Schnippelbohnen
Bohnenkraut → Thymian
Möhre → Knollensellerie
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Milch (Butterschmalz); Rinderbrühe enthält oft Sellerie. Glutenfrei, für Kinder und in der Schwangerschaft geeignet. Bohnen, Kartoffeln und Möhre bringen rund 9 g Ballaststoffe pro Portion.
