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Koche den Naturreis in leicht gesalzenem Wasser, bis er gar ist. Lass ihn danach kurz ausdampfen.
Schneide die Kräuterseitlinge in grobe Stücke. Würfle Zwiebeln und Paprika klein.
Brate die Zwiebeln in einer großen Pfanne mit Olivenöl an, bis sie Farbe bekommen. Gib dann die Kräuterseitlinge dazu und brate sie kräftig mit.
Streue das Paprikapulver darüber und röste es kurz mit, damit es sein Aroma entfaltet. Achte darauf, dass es nicht dunkel wird.
Füge die Paprika hinzu, gieße mit Gemüsebrühe auf und lass alles sanft köcheln, bis das Gulasch sämig ist. Schmecke zum Schluss mit Salz und Pfeffer ab.
Richte das Kräuterseitling-Gulasch zusammen mit dem Naturreis auf Tellern an.
Wie gesund ist Veganes Kräuterseitling-Gulasch?
Health Score 70 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Ballaststoffreich (12 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Reich an Vitamin C
Kräuterseitlinge liefern Eiweiß und Ballaststoffe, Paprika bringt unter anderem Vitamin C mit, und Naturreis enthält komplexe Kohlenhydrate sowie Mineralstoffe. Zusammen ergibt das eine pflanzliche, sättigende Mahlzeit mit guter Nährstoffdichte.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (8 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (8 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Dieses Gulasch ist schlicht, warm und richtig gemütlich. Die Kräuterseitlinge geben Biss, die Sauce bleibt angenehm bodenständig. So ein Essen, das ohne viel Aufwand satt und zufrieden macht.
Abwandlungen
Naturreis → Hirse (glutenfrei, liefert ebenfalls Ballaststoffe und Mineralstoffe)
Paprika → Karotten (milder im Geschmack, bringt Beta-Carotin mit)
Kräuterseitlinge → Austernpilze (ähnlich bissfest, ebenfalls ballaststoffreich)
Allergene & Verträglichkeit
Das Rezept ist von Natur aus vegan und meist gut kindertauglich, wenn das Paprikapulver mild ist; bei Schwangerschaft sind gut durchgegarte Pilze unproblematisch, relevant können nur individuelle Unverträglichkeiten gegen Pilze oder Bestandteile der Gemüsebrühe sein. Naturreis, Paprika, Zwiebeln und Pilze liefern Ballaststoffe (rund 12 g pro Portion).
