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Schäle Rote Bete, Kartoffeln, Möhren und Zwiebel. Schneide Rote Bete und Möhren in Stifte und die Kartoffeln in Würfel. Würfle Zwiebel und Knoblauch.
Dünste Zwiebel, Möhren und Rote Bete im Olivenöl in einem großen Topf 8 Minuten. Rühre Knoblauch und Tomatenmark ein und röste beides 1 Minute an.
Gieße die Gemüsebrühe an, gib Kartoffeln und Lorbeerblatt dazu und lass alles zugedeckt 15 Minuten köcheln.
Schneide den Weißkohl in feine Streifen und spüle die Bohnen ab. Gib beides in den Topf und lass den Borschtsch 12 bis 15 Minuten weiterköcheln, bis das Gemüse weich ist.
Nimm das Lorbeerblatt heraus und schmecke den Borschtsch mit Apfelessig, Salz und Pfeffer ab.
Serviere ihn mit je einem Löffel Schmand und gehacktem Dill.
Wie gesund ist Vegetarischer Rote-Bete-Eintopf nach Borschtsch-Art?
Health Score 93 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
Ballaststoffreich (12 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Reich an Vitamin C
Recht salzig (3 g Salz)
Rote Bete liefert Folat und Kalium, Weißkohl Vitamin C, Bohnen pflanzliches Eiweiß und Eisen.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Borschtsch wird in der Ukraine, in Polen und in Russland in vielen Varianten gekocht. Diese vegetarische Version lebt von Roter Bete, Kohl und einem Schuss Essig.
Aufbewahren
Ohne Schmand 4 Tage im Kühlschrank, eingefroren 3 Monate haltbar.
Abwandlungen
Cannellini-Bohnen → Kidneybohnen
Schmand → Sojajoghurt (vegan)
Weißkohl → Wirsing
Apfelessig → Zitronensaft
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Milch, je nach Brühe auch Sellerie; glutenfrei, ohne Ei. Für Kinder und in der Schwangerschaft geeignet. Eine Portion liefert rund 12 g Ballaststoffe aus Gemüse und Bohnen.
Häufig gestellte Fragen
Kann man Rote-Bete-Eintopf einfrieren?
Ohne Schmand 4 Tage im Kühlschrank, eingefroren 3 Monate haltbar.
Wie lange kann man Rote-Bete-Eintopf im Kühlschrank aufbewahren?
Ohne Schmand 4 Tage im Kühlschrank, eingefroren 3 Monate haltbar.
