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Mische Mandeln, Buchweizenmehl, Lebkuchengewürz, Pfeffer, Kakao, Natron und Salz in einer Schüssel.
Schmelze die Butter, verrühre sie mit Ahornsirup und Ei und knete die Mischung unter die trockenen Zutaten.
Stelle den Teig 1 Std. kalt, bis er sich formen lässt.
Heize den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vor. Forme 30 Kugeln und setze sie auf ein Blech mit Backpapier.
Backe die Pfeffernüsse 12 bis 14 Min. bei 170 Grad, bis sie leicht gerissen sind, und lass sie auf dem Blech auskühlen. Das ergibt etwa 30 Stück (3 pro Portion). In einer gut schließenden Dose halten sie sich kühl und trocken 2 bis 3 Wochen.
Wie gesund ist Glutenfreie Pfeffernüsse mit Mandeln und Ahornsirup?
Health Score 68 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Mandeln liefern Vitamin E, Magnesium und Calcium, Buchweizen ebenfalls Magnesium. Gesüßt wird mit Ahornsirup.
Wenig schnelle Carbs: Gut (7 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (5 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Diese Pfeffernüsse sind von Anfang an weich, weil Mandeln den größten Teil des Mehls ersetzen. Kein Ruhen über Nacht, eine Stunde im Kühlschrank reicht. Der Kakao macht sie dunkel wie die gekauften.
Aufbewahren
In einer Dose 3 Wochen haltbar.
Abwandlungen
Ahornsirup → Honig
Buchweizenmehl → gemahlene Haselnüsse
Butter → Kokosöl
Kakaopulver → mehr Lebkuchengewürz
Allergene & Verträglichkeit
Glutenfrei; enthält Mandeln, Milch (Butter) und Ei. Für Kinder geeignet. In der Schwangerschaft geeignet. Drei Pfeffernüsse liefern rund 4 g Ballaststoffe aus Mandeln und Buchweizen.
