Die glutenfreien Haferflocken im Mixer zu feinem Hafermehl mahlen. Von der Banane ein paar Scheiben für später beiseitelegen.
Die restliche Banane mit Ei, laktosefreier Milch und Hafermehl zu einem glatten, leicht dickflüssigen Teig mixen.
Kokosöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Teig portionsweise hineingeben und kleine Pancakes formen.
Die Pancakes backen, bis sich an der Oberfläche kleine Bläschen zeigen. Dann wenden und auf der zweiten Seite goldbraun fertigbacken.
Die Macadamia-Nüsse grob hacken, damit sie beim Servieren etwas Biss geben.
Die warmen Pancakes mit den Bananenscheiben, den gehackten Macadamia-Nüssen und nach Wunsch einem kleinen Schuss Ahornsirup servieren.
Häufig gestellte Fragen
Sind Haferflocken bei Low-FODMAP gut verträglich?
Oft ja, wenn die Portion moderat bleibt und ausdrücklich glutenfreie Haferflocken verwendet werden. Hafer enthält Beta-Glucane, also lösliche Ballaststoffe, die ernährungsphysiologisch interessant sind.
Warum ist die Banane hier eher fest und gelb statt sehr reif?
Der Reifegrad verändert die Zusammensetzung der Kohlenhydrate. Eine festere gelbe Banane ist bei Low-FODMAP in der Regel günstiger als eine sehr reife, stark gesprenkelte Banane.
Was liefern Macadamia-Nüsse ernährungsphysiologisch?
Macadamias enthalten vor allem einfach ungesättigte Fettsäuren und bringen außerdem etwas Thiamin, Kupfer und Mangan mit. Im Vergleich zu anderen Nüssen sind sie eher mild und relativ kohlenhydratarm.
Ist Honig oder Ahornsirup bei empfindlicher Verdauung die bessere Wahl?
Ahornsirup ist bei Low-FODMAP meist die passendere Option. Honig enthält mehr Fruktose und wird deshalb nicht von allen gut vertragen.
Welche Nährstoffe stecken im Ei in diesen Pancakes?
Das Ei liefert gut verfügbares Protein sowie Cholin, Vitamin B12, Selen und etwas Vitamin D. Cholin ist ein natürlicher Bestandteil von Eigelb und in vielen Frühstücken eher knapp vertreten.
