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Die vorgekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden. Zucchini und rote Paprika klein würfeln.
Die Eier in einer Schüssel verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Den geriebenen Käse unterrühren.
Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zucchini und Paprika kurz 2–3 Min. andünsten, dann die Kartoffeln dazugeben und alles kurz 2–3 Min. mitbraten.
Die Eiermasse über das Gemüse in die Pfanne gießen. Die Frittata bei mittlerer Hitze zugedeckt stocken lassen, bis die Oberfläche fast fest ist.
Die Frittata kurz ruhen lassen, damit sie sich besser schneiden lässt.
In Stücke schneiden und warm servieren oder kalt genießen.
Wie gesund ist Glutenfreie Kartoffel-Frittata mit Paprika und Zucchini?
Health Score 56 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
Wenig Zucker (1 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Reich an Vitamin C
Eier liefern hochwertiges Protein sowie Cholin, Kartoffeln bringen komplexe Kohlenhydrate und Kalium mit. Paprika und Zucchini ergänzen das Gericht mit Vitamin C, Carotinoiden und etwas Ballaststoff.
Wenig schnelle Carbs: Okay (5 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (5 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Gericht rettet müde Tage. Es ist unkompliziert, sättigend und schmeckt warm genauso gut wie später noch einmal kalt.
Abwandlungen
1 EL Öl → 1 EL Olivenöl oder Avocadoöl (mehr einfach ungesättigte Fettsäuren, hitzestabiler als viele Samenöle)
1 EL geriebener Käse → 1 EL Parmesan oder Hefeflocken (mehr Geschmack bei meist weniger Fett; Hefeflocken sind oft leichter und nährstoffreich)
200g Kartoffeln → 200g Süßkartoffeln (mehr Beta-Carotin und Ballaststoffe)
3 Bio-Eier → 2 Eier + 1 Eiweiß extra (etwas weniger Fett und Cholesterin, trotzdem viel Protein)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Ei und Milch durch den Käse; für Kinder meist gut geeignet, wenn mild gewürzt, und in der Schwangerschaft bei vollständig durchgegartem Ei sowie Käse aus pasteurisierter Milch unproblematisch. Kartoffeln, Paprika und Zucchini liefern Ballaststoffe; wenn die Kartoffeln nach dem Vorkochen abkühlen, entsteht zudem etwas resistente Stärke.
Häufig gestellte Fragen
Welche Nährstoffe liefern Eier in dieser Frittata?
Eier enthalten unter anderem Protein, Cholin, Vitamin B12, Selen und etwas Vitamin D. Cholin ist ein zentraler Nährstoff im Eigelb.
Was steckt ernährungsphysiologisch in Kartoffeln?
Kartoffeln liefern vor allem komplexe Kohlenhydrate, Kalium und Vitamin C. Je nach Zubereitung bleibt auch ein Teil der Ballaststoffe erhalten, besonders wenn sie mit Schale gegart werden.
Warum ist rote Paprika in so einem Gericht interessant?
Rote Paprika bringt viel Vitamin C und verschiedene Carotinoide mit. Diese Pflanzenstoffe sind gut untersucht, auch wenn ihr Gehalt je nach Reifegrad schwankt.
Ist Zucchini gut verträglich?
Zucchini ist meist mild und wasserreich. Bei sehr empfindlichem Verdauungssystem kann rohes oder nur knapp gegartes Gemüse manchmal schwerer fallen als weich gedünstetes.
Was liefert der Käse außer Geschmack?
Käse enthält Calcium, Protein und je nach Sorte Vitamin A sowie Vitamin B12. Der Salzgehalt kann deutlich variieren, deshalb lohnt sich bei häufiger Verwendung ein Blick auf die Sorte.
