Brokkoli waschen, in Röschen teilen und kurz dämpfen oder blanchieren, bis er weich, aber noch grün ist. Danach gut abkühlen lassen, fein hacken und überschüssige Flüssigkeit gründlich ausdrücken.
Brokkoli mit Eiern, Knoblauch, Mandelmehl oder feinen Haferflocken und frisch geriebenem Cheddar in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, bis eine formbare Masse entsteht.
Aus der Mischung kleine Nuggets formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Die Masse leicht andrücken, damit die Nuggets beim Backen stabil bleiben.
Die Nuggets im Ofen backen, bis sie goldbraun sind und die Ränder leicht knusprig werden. Falls nötig, einmal vorsichtig wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
Für den Dip Skyr mit Chilisauce glatt rühren. Je nach gewünschter Schärfe erst wenig Chilisauce einrühren und dann abschmecken.
Die Low-Carb Brokkoli-Käse-Nuggets heiß mit dem Skyr-Chili-Dip servieren. Frisch aus dem Ofen schmecken sie am aromatischsten.
Häufig gestellte Fragen
Ist Brokkoli roh oder gegart nährstoffreicher?
Brokkoli liefert roh und gegart wertvolle Nährstoffe. Durch kurzes Garen bleibt die Struktur angenehm und einige hitzeempfindliche Vitamine nehmen etwas ab, während andere Inhaltsstoffe je nach Zubereitung besser verfügbar sein können.
Was steckt ernährungsphysiologisch in Eiern?
Eier enthalten hochwertiges Eiweiß sowie Vitamin B12, Biotin, Selen und Jod. Im Eigelb stecken außerdem Cholin und fettlösliche Vitamine in kleineren Mengen.
Ist Cheddar nur Fett oder auch eine Nährstoffquelle?
Cheddar liefert neben Fett auch Eiweiß, Calcium, Phosphor und Vitamin B12. Durch die Reifung ist er meist lactoseärmer als viele frische Milchprodukte, aber nicht automatisch für alle gut verträglich.
Mandelmehl oder Haferflocken: Was ist für die Verträglichkeit sinnvoller?
Mandelmehl bringt eher Fett, etwas Eiweiß und Vitamin E mit, während Haferflocken mehr Stärke und Beta-Glucane enthalten. Bei empfindlichem Darm werden Mandeln nicht immer gleich gut vertragen, Hafer ist oft mild, aber individuell verschieden.
Wie verträglich sind Knoblauch und Chilisauce?
Knoblauch enthält FODMAPs und kann bei empfindlichen Menschen Blähungen fördern. Chilisauce bringt Schärfe durch Capsaicin mit, was nicht jeder Magen angenehm findet; außerdem lohnt sich ein Blick auf die Zutaten, weil viele Produkte Zucker enthalten.
