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Low-Carb Mini-Pizzen aus Auberginen-Scheiben mit Tomatenpüree und Kirschtomaten – ein leichtes Ofengericht mit viel Geschmack und wenig Kohlenhydraten.
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Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Aubergine waschen und in dicke Scheiben schneiden.
Passiertes Tomatenpüree mit italienischen Kräutern, Meersalz und Pfeffer verrühren. Mozzarella in Scheiben schneiden und die Kirschtomaten halbieren.
Die Auberginenscheiben auf dem Blech verteilen und bei 200 °C kurz 8 Min. vorbacken, bis sie etwas Wasser verlieren und die Oberfläche leicht antrocknet.
Die Auberginenscheiben aus dem Ofen nehmen, mit der Tomatensoße bestreichen und mit Mozzarella und Kirschtomaten belegen. Anschließend zurück in den Ofen geben.
Bei 200 °C 6–8 Min. backen, bis der Mozzarella geschmolzen ist und leicht bräunt. Nach Wunsch mit etwas Pfeffer oder zusätzlichen italienischen Kräutern abrunden.
Heiß servieren, gern direkt vom Blech. Dazu passt ein grüner Salat mit Olivenöl.
Wie gesund ist Low-Carb Mini-Pizzen aus Auberginen-Scheiben?
Ernährung 71 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Wenig Zucker (2 g)
Kaum schnelle Kohlenhydrate
Aubergine liefert Ballaststoffe, Tomaten bringen unter anderem Lycopin mit und Mozzarella steuert Eiweiß sowie Calcium bei. Insgesamt ist das Gericht kohlenhydratarm und dabei angenehm sättigend.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Wenn es schnell gehen soll und trotzdem nach richtigem Ofenessen schmecken darf, sind diese Mini-Pizzen einfach schön. Saftig, würzig und angenehm leicht.
Abwandlungen
Mozzarella → Feta aus Schaf- oder Ziegenmilch (mehr Würze, oft etwas eiweißreicher)
Aubergine → Zucchini (milder, etwas kalorienärmer)
Mozzarella → Burrata light oder fester Ziegenkäse (mehr Geschmack, je nach Sorte andere Eiweiß-Fett-Verteilung)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Milch durch Mozzarella; für Kinder in weicher, gut abgekühlter Form gut geeignet, und in der Schwangerschaft ist das Rezept mit pasteurisiertem Mozzarella unproblematisch. Aubergine und Tomaten liefern Ballaststoffe (rund 1 g pro Portion).
