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Koche die Trockenpflaumen mit dem Wasser in einem kleinen Topf zugedeckt 10 Minuten weich und püriere sie zu einem dicken Mus. Lass es abkühlen.
Verknete Reismehl, Speisestärke und Salz mit der Hälfte der kalten Butter in Stücken, dem Ei und einem Viertel des Honigs rasch zu einem Teig. Stelle ihn 30 Minuten kalt.
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor und lege eine Form von 20 mal 30 cm mit Backpapier aus.
Drücke den Teig in der Form flach, stich ihn mehrmals mit einer Gabel ein und streiche das Pflaumenmus darauf.
Hacke die Hälfte der Haselnüsse grob und mahle den Rest fein. Schmilz die restliche Butter mit dem restlichen Honig, rühre alle Haselnüsse unter und verteile die Masse auf dem Pflaumenmus.
Backe die Nussecken 25 bis 28 Minuten bei 180 °C, bis der Belag goldbraun ist. Lass die Platte in der Form auskühlen.
Schneide die Platte in 12 Quadrate und teile jedes diagonal in zwei Dreiecke. Das ergibt 24 Stück, 2 pro Portion.
Mahle den Kokosblütenzucker fein. Schmilz die Kakaobutter über einem Wasserbad, rühre Kakao und Kokosblütenzucker glatt ein und tauche die Ecken hinein. Lass die Glasur 20 Minuten fest werden. In einer gut schließenden Dose halten sie sich kühl und trocken 2 bis 3 Wochen.
Wie gesund ist Glutenfreie Nussecken mit Haselnüssen und Pflaumen?
Health Score 52 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
Haselnüsse liefern Vitamin E und Magnesium, die Trockenpflaumen Kalium. Honig ist trotzdem Zucker – zwei Nussecken sind eine Portion.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Schwach (1 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Nussecken sind Mürbeteig, Fruchtschicht und Nussbelag in einem – und lassen sich gut glutenfrei backen. Statt gekaufter Marmelade streichst du Mus aus Trockenpflaumen darunter. Die Ecken bekommen eine Glasur aus Kakaobutter.
Aufbewahren
In einer gut schließenden Dose kühl und trocken 2 bis 3 Wochen haltbar.
Abwandlungen
Haselnüsse → Mandeln (milder)
Trockenpflaumen → Trockenaprikosen (fruchtiger)
Honig → Ahornsirup (gleiche Menge)
Butter → Ghee (gleiche Menge)
Allergene & Verträglichkeit
Glutenfrei. Enthält Haselnüsse, Milch (Butter) und Ei. Wegen des Honigs nicht für Kinder unter 1 Jahr. Achte bei Reismehl und Speisestärke auf die Kennzeichnung glutenfrei. Zwei Nussecken liefern rund 2,2 g Ballaststoffe aus Haselnüssen und Trockenpflaumen.
